Sabe aquele salgado de padaria que tem uma massa super macia, douradinha e envolve um recheio com gosto de infância? Daqueles bem fofinhos, característicos da casa da vó, das festinhas de criança ou de cantina de escola. Vem aprender o segredo dessa receita!
Como fazer salgado assado de padaria?
Quem nos conta o truque culinário desse lanche afetivo é Rogério Holanda, chef do Melhor da Tarde e rei dos salgados: torta de frios, esfihas (normal ou turca!), pastel assado e empadão.
Segundo o cozinheiro, o segredo está na quantidade de água, que deve ser colocada aos pontos na mistura de farinha e fermento — ele também deve ter todo um cuidado especial. Por exemplo: a massa não pode descansar, senão o fermento morre e deixa tudo mais seco.
“Sempre que quiser uma massa fofinha, coloque a água aos poucos e o fermento junto com a farinha. Ela não pode fermentar muito rápido, tem risco de estourar na hora de bolear", explica o chef Rogério.
