Você sabia que a paella ou paeja é um prato a base de arroz bem do dia a dia do espanhol? A gente conhece aquela paella riquíssima, cheia de frutos do mar, maravilhosa, mas, pode se fazer com frango, com linguiça, com legumes e, acredite, é uma técnica parecida com o nosso arroz tradicional, só que feito tudo junto.
Eu vou passar um passo a passo que vocês podem usar tanto para uma paella bem rica, cheia de coisas gostosas, quanto uma mais simples, só com frango, tomate e pimentão – que também fica deliciosa. O ideal para a paella é usar uma panela baixa e larga. Então, separe a maior frigideira que você tiver!
Comece preparando um refogado com azeite, alho e cebola. Refogue bem. Quando a cebola murchar, junte tomate picado sem pele e sem semente, e cozinhe um pouco. Quando o tomate já estiver cozido, acrescente o caldo de legumes (que eu tenho sempre congelado em casa) ou de frango. Coloque também um pouquinho de açafrão.
Aí, vai juntar o arroz. A proporção é sempre o dobro: se forem 2 xícaras, por exemplo, de arroz, coloque 4 xícaras de caldo. Pode incluir um “chorinho” de mais ½ litro de caldo, porque essa panela maior acaba ressecando mais.
Cozinhe o arroz e tempere com sal. Quando ele tiver quase secando, você põe o camarão, o peixe, o polvo ou, como eu sugeri, pedaços de peito de frango. Junte com pedaços de pimentão e mais um pouco de tomate. Cubra com o papel alumínio e deixe em fogo baixinho por mais uns 10 minutinhos, até que todo o líquido tenha absorvido. Depois, no final, uma boa regada de azeite e está pronto.
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