Para começar, separe cerca de 150 a 200 gramas de amoras e leve à panela com duas ou três colheres de açúcar. Lembre-se que a amora já é docinha, então cuidado para não exagerar.
Cozinhe-as em fogo baixo sem adicionar água, pois a fruta solta seu próprio suco. Após uns 10 minutos, quando estiver amolecida e suculenta, bata no liquidificador ou no mixer e passe pela peneira para obter um purê liso e saboroso. Em seguida, reserve.
Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em duas colheres de água e misture ao purê de amora. Esse passo é essencial para garantir a textura correta do suflê quando for ao forno. Depois, separe três ovos e misture as gemas no purê. As claras devem ser batidas em neve com uma pitada de sal e uma colher de açúcar até atingirem picos firmes.
Incorpore delicadamente as claras em neve ao purê, mexendo com cuidado para manter a leveza. Transfira a mistura para um refratário ou ramequins individuais e leve ao forno previamente aquecido. Asse inicialmente a 210 ou 220 °C para auxiliar o suflê a crescer bem. Depois, reduza a temperatura para 180 °C para garantir o cozimento no centro.
Quando o suflê estiver alto, firme e com uma aparência dourada, retire do forno. Lembre-se que é normal o suflê murchar assim que sai do forno, mas isso não compromete o sabor. Para fotos no Instagram, registrar enquanto ainda estiver no forno, pois o visual é mais impressionante!
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