Está chegando a Páscoa e a gente só fala de chocolate, né? Pois é! Vou ensinar duas preparações que vocês podem fazer com chocolate: ganache tradicional e ganache areada para fazer com os ovos.
A ganache básica, na verdade, é a base da trufa, que pode virar recheio e cobertura pra bolos ou pode até ser uma sobremesa – uma colherada de ganache com frutas frescas fica delicioso!
Para uma ganache básica muito bem feitinha, você usa 300 g de chocolate, 150 g de creme de leite fresco, uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de rum ou conhaque, que são as bebidas que eu gosto pra misturar com chocolate. O que você vai fazer? Coloque o chocolate bem picadinho, a manteiga e o rum numa tigela. E leve o creme de leite fresco pra ferver, sim! O creme de leite fresco pode ferver, não tem problema. Aqueceu? Quando levantar fervura, despeje esse creme de leite por cima da bacia em que está o chocolate, a manteiga e o rum. Deixe um minutinho para ele assentar e misture vigorosamente. O calor do creme de leite faz derreter o chocolate e a manteiga. Para usar pra bolos e coberturas, você precisa usar imediatamente, não dá para deixar parado porque ela vai esfriar… E se esfriar, a ganache endurece na geladeira e vira uma massa durinha que você pode bolear e fazer trufa.
A outra variação é a ganache aerada. É uma ganache que, depois, você pode bater para virar uma mousse. Pra isso, use meio litro de creme de leite fresco com 300 g de chocolate picado. Ferva o creme de leite, retire-o do fogo e despeje ele sobre o chocolate para derreter. Misture bem. Forma uma mistura mais líquida do que a anterior. Leve à geladeira – precisa ficar, pelo menos, 12 horas gelando. Depois de gelar por 12 horas, você coloca na batedeira e bata. A ganache fica linda, aerada, parece quase uma mousse, prontinha pra comer.
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