Dicas gastronômicas simples, do dia-a-dia, sem complicação, que todo mundo pode colocar em prática estão na coluna da chef, que é formada pela Thames Valley University e The Moisimann Academy, ambos em Londres, e pelo instituto La Cultura Alimentari, em Milão.
Hoje vou responder o e-mail do Jonas, que fala que não consegue bater claras em neve porque ele não tem nem batedeira, nem fouet.
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Desde que o mundo é mundo a gente bate clara em neve com dois ou três garfinhos juntos, batendo para aerar. Então, deixe as claras em temperatura ambiente (que vão bater melhor e mais rapidamente) e no movimento de bater, isso tanto com os garfos, quanto com o fouet, faça levantando e abaixando.
O importante é o seguinte: não é só mexer a clara de um lado para o outro. É preciso levantar, possibilitando a entrada de ar. Então, tira e põe, tira e põe os garfos de dentro do bowl. Dessa forma, a gente consegue incorporar o máximo de ar possível.
Eu já bati com o mixer de mão e esse também funciona superbem.
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