Dicas gastronômicas simples, do dia-a-dia, sem complicação, que todo mundo pode colocar em prática estão na coluna da chef, que é formada pela Thames Valley University e The Moisimann Academy, ambos em Londres, e pelo instituto La Cultura Alimentari, em Milão.
Se você gosta de calda de frutas, hoje essa coluna é para você: vou falar aqui da calda de morango, que eu fiz dias atrás, e ficou muito legal. Serve para cobrir bolos, cheesecake...
A medida é sempre 3 para 1. Numa panela, coloque 3 xícaras de morango picado e junte 1 xícara de açúcar. Na sequência, adicione 1/2 xícara de água – você pode fazer com suco da fruta também, se preferir.
Leve para cozinhar. Quando a fruta estiver bem, bem molinha, dissolva (a parte) 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho em 3 colheres de sopa de água, e adicione esse amido diluído em água na panela da fruta. Cozinhe até ferver.
Esse amido vai incorporar na calda e se transformar, então, numa cobertura linda e brilhante. Parece mesmo o que a gente, da confeitaria, chama de geleia de brilho.
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