Só tem ovo na geladeira? Aproveite! No Melhor da Noite desta quinta-feira, 31 de agosto, o chef Rodrigo Oliveira ensina o passo a passo de três receitas para usar – e abusar – da proteína: omelete clássica tipo francesa, pão brioche com ovo frito e ovo escalfado no molho de tomate.
O que é ovo escalfado? É quando o ingrediente é cozido fora da casca e na água quente. O resultado é um ovo com textura delicada e gema mole, que chega ao ponto de escorrer.
Na versão shakshuka, os ovos são cozidos no molho de tomate temperado, ao invés da água. Uma delícia! Confira as receitas a seguir:
Omelete clássica francesa
Ingredientes:
- 3 unidades de ovo
- Sal o quanto bastar
- Pimenta-preta a gosto
- 5 gramas de ciboulette (cebolinha)
- 15 gramas de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Abra os ovos um a um e coloque em uma tigela. Bata ligeiramente com um garfo, mas sem incorporar ar. Adicione os temperos.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque os ovos batidos. Trabalhe com cuidado até dar o formato clássico da omelete. Finalize com a ciboulette picada ou inteira.
Pão brioche com ovo frito
Ingredientes:
- 3 fatias de pão tipo brioche
- 3 unidades de ovo caipira
- 20 gramas de manteiga sem sal
- 20 gramas de salsa fresca
- Sal o quanto bastar
Modo de preparo:
Corte o pão de brioche em fatias grossas. Doure em uma frigideira e reserve. Frite o ovo na manteiga e coloque em cima. Finalize com salsa fresca picada.
Ovo escalfado no molho de tomate condimentado e coalhada fresca
Ingredientes:
- 10 unidades de tomate tipo italiano bem maduro
- 800 gramas de tomate pelati em lata
- 700 gramas de passata de tomate
- 100 gramas de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Folha de louro a gosto
- 30 gramas de salsa fresca
- 30 gramas de coentro fresco
- 10 gramas de manjericão
- Tempero baiano o quanto bastar
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite a gosto
- 6 unidades de ovo
- 50 gramas de coalhada fresca
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione a passata e deixe cozinhar para apurar o sabor. Corte grosseiramente os tomates pelati e adicione na panela. Deixe cozinhar para apurar o sabor.
Para retirar a pele do tomate, ferva uma panela de água. Na sequência, faça um corte superficial (tipo uma cruz) na parte superior do tomate. Mergulhe os tomates já com a pele cortada na água fervente por 30 segundos a 45 segundos. Retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque em banho-maria com gelo para quebrar o cozimento.
Retire a pele, as sementes e cozinhe na panela junto com a cebola e o alho refogado.
Se preferir não retirar a pele, basta cortar os tomates ao meio e passar no ralador grosso. Aí, coloque na panela junto com a refoga de cebola e alho. Deixe refogar e apurar o sabor.
Por fim, adicione 1 folha de louro, os demais temperos e corrija o sal.
Transfira o molho para uma frigideira grande e adicione os ovos com cuidado para não quebrar as gemas. Cozinhe em fogo baixo até que os ovos estejam no ponto desejado. Finalize com a coalhada e cheiro-verde.
