Ovo no jantar: 3 receitas do chef Rodrigo Oliveira no Melhor da Noite

Só tem ovo na geladeira? Aproveite! No Melhor da Noite desta quinta-feira, 31 de agosto, o chef Rodrigo Oliveira ensina o passo a passo de três receitas para usar – e abusar – da proteína: omelete clássica tipo francesa, pão brioche com ovo frito e ovo escalfado no molho de tomate.

O que é ovo escalfado? É quando o ingrediente é cozido fora da casca e na água quente. O resultado é um ovo com textura delicada e gema mole, que chega ao ponto de escorrer. 

Na versão shakshuka, os ovos são cozidos no molho de tomate temperado, ao invés da água. Uma delícia! Confira as receitas a seguir:

Omelete clássica francesa

Ingredientes:

• 3 unidades de ovo
• Sal o quanto bastar
• Pimenta-preta a gosto
• 5 gramas de ciboulette (cebolinha)
• 15 gramas de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Abra os ovos um a um e coloque em uma tigela. Bata ligeiramente com um garfo, mas sem incorporar ar. Adicione os temperos.  

Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque os ovos batidos. Trabalhe com cuidado até dar o formato clássico da omelete. Finalize com a ciboulette picada ou inteira.

Pão brioche com ovo frito

Ingredientes:

• 3 fatias de pão tipo brioche
• 3 unidades de ovo caipira
• 20 gramas de manteiga sem sal
• 20 gramas de salsa fresca
• Sal o quanto bastar

Modo de preparo:

Corte o pão de brioche em fatias grossas. Doure em uma frigideira e reserve. Frite o ovo na manteiga e coloque em cima. Finalize com salsa fresca picada.

Ovo escalfado no molho de tomate condimentado e coalhada fresca

Ingredientes:

• 10 unidades de tomate tipo italiano bem maduro
• 800 gramas de tomate pelati em lata
• 700 gramas de passata de tomate
• 100 gramas de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Folha de louro a gosto
• 30 gramas de salsa fresca
• 30 gramas de coentro fresco
• 10 gramas de manjericão
• Tempero baiano o quanto bastar
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto
• 6 unidades de ovo
• 50 gramas de coalhada fresca
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione a passata e deixe cozinhar para apurar o sabor. Corte grosseiramente os tomates pelati e adicione na panela. Deixe cozinhar para apurar o sabor.

Para retirar a pele do tomate, ferva uma panela de água. Na sequência, faça um corte superficial (tipo uma cruz) na parte superior do tomate. Mergulhe os tomates já com a pele cortada na água fervente por 30 segundos a 45 segundos. Retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque em banho-maria com gelo para quebrar o cozimento.  

Retire a pele, as sementes e cozinhe na panela junto com a cebola e o alho refogado.  

Se preferir não retirar a pele, basta cortar os tomates ao meio e passar no ralador grosso. Aí, coloque na panela junto com a refoga de cebola e alho. Deixe refogar e apurar o sabor.  

Por fim, adicione 1 folha de louro, os demais temperos e corrija o sal.  

Transfira o molho para uma frigideira grande e adicione os ovos com cuidado para não quebrar as gemas. Cozinhe em fogo baixo até que os ovos estejam no ponto desejado. Finalize com a coalhada e cheiro-verde.