Henrique Fogaça
Chef de cozinha, empresário e jurado do MasterChef Brasil desde a primeira temporada. Também atua como cantor e compositor na banda de hardcore Oitão.
Receita bem refrescante para fazer em dias de calor: tartar de atum com purê de abacate cítrico. Uau!
O autor do prato é o chef Henrique Fogaça, que serve essa delícia como entrada no restaurante Sal Gastronomia, em São Paulo (SP). Assista ao vídeo acima e faça em casa!
O prato leva ingredientes simples, mas é opção saborosa e elegante para um jantar especial.
Aposte em ingredientes frescos para o preparo do prato. É importante escolher um peixe de boa procedência para servi-lo cru.
Dica do chef: use sal temperado para “amarrar” os sabores da entradinha.
Tartar de atum com purê de abacate
Ingredientes
- Dill
- Atum
- Cebola roxa
- Manjericão
- Sal temperado
- Raspas de limão siciliano
- Abacate
- Tomate
- Suco de limão siciliano
Modo de preparo
Pique o dill bem fininho e misture ao atum cru em cubinhos. Adicione cebola roxa e tomate em brunoise. Junte o manjericão, ajuste o sal e as raspas de limão. Reserve. Em outro recipiente, misture o abacate gelado e processado com sal e limão siciliano.
Montagem: Faça uma “cama” com o purê de abacate no prato. Adicione o tartar de atum por cima. Finalize com dill, manjericão e sal temperado.