Dicas gastronômicas simples, do dia-a-dia, sem complicação, que todo mundo pode colocar em prática estão na coluna da chef, que é formada pela Thames Valley University e The Moisimann Academy, ambos em Londres, e pelo instituto La Cultura Alimentari, em Milão.
O fermento para bolo é químico. Antigamente nossas mães e avós diziam que o fermento não podia ser batido nem na batedeira e nem no liquidificador. Por que isso? Se a gente coloca o fermento, fica batendo o bolo e “esquece da vida”, a ação acontece e depois no forno não tem mais elemento químico para reagir. E o bolo vai solar.
Então essa história de que não pode bater o fermento é um mito, porém era uma maneira de preservar ou auxiliar para não errar. Pode sim bater o fermento no liquidifica e na batedeira, mas sempre no final. Assim que o fermento entra na massa do bolo, ela tem que ir para o forno já pré-aquecido.
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