Vamos falar sobre mitos da cozinha. Tem a tal acidez do tomate e o amargo da berinjela. O tomate tem que ser ácido porque faz parte do sabor e da composição dele. Lá atrás ainda não tínhamos tantas variedades de tomates. Se ele está um pouco verde aí, sim, pode que ser que precise colocar pitada de açúcar. Mas no final.
O ideal é escolher um tomate super maduro, vermelho até em cima. Se ele está nesse ponto e mesmo assim insistir colocar o açúcar, você vai matar o que é interessante nele: a acidez. Primeiro você escolher um tomate maravilhoso, corte e faça o molho. Caso no final você achar que precise ajustar, aí você ajusta.
Beringela
Tirar o amargo da berinjela descaracteriza um pouco esse produto. Não precisa. A graça da berinjela é picância com amargor. Vamos aprender a economizar tempo e saborear os ingredientes que os produtos têm.
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