O que tem no virado à paulista? Veja receita do chef Rodrigo Oliveira

O que tem no virado à paulista? Chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, de São Paulo, ensina sua versão do prato clássico no Melhor da Noite desta quarta-feira (22).

E ainda tem ponte aérea no quadro Comendo pelas Beiradas, viu? O chef “voa” para o Rio de Janeiro e homenageia a cidade com um delicioso arroz caldoso de camarão. Uau!

Veja as receitas completas abaixo:

Virado à paulista

Ingredientes

Filé suíno temperado

• 1 filé mignon suíno
• azeite virgem a gosto
• alho batido a gosto
• pimenta preta a gosto
• semente de coentro a gosto
• colorau a gosto
• sal refinado a gosto
• realçador de sabor a gosto
• cominho a gosto

Vinagrete de banana nanica

• banana nanica descascada a gosto
• pimenta-de-cheiro picada em cubinhos a gosto
• pimenta dedo-de-moça picada em cubinhos a gosto
• cebola roxa picada em cubinhos a gosto
• azeite a gosto
• vinagre de caju a gosto
• sal a gosto
• coentro picado

Virado à paulista

• 80 g de arroz branco cozido
• 120 g de feijão carioca cozido
• 1 ovo perfeito
• 20 g de couve picada em tiras
• 1 linguiça artesanal
• 120 g de filé suíno temperado
• 20 g de torresmo
• 50 g de vinagrete de banana nanica

Modo de preparo

Filé mignon suíno temperado: Limpe o filé mignon. Para fazer o tempero, misture os ingredientes secos, o alho processado e, por último, o azeite. Passe o tempero na carne. Reserve.

Vinagrete de banana: Misture todos os ingredientes. Reserve.

Montagem: Monte todos os ingredientes do virado à paulista em um prato. Sirva.

Arroz caldoso de camarão

Ingredientes

• 350 g de arroz arbóreo
• 70 ml de azeite
• 60 g de cebola branca picada em cubinhos
• 20 g de cebolinha
• 150 ml de vinho branco
• sal a gosto
• pimenta preta a gosto
• 150 g de polpa de tomate
• 350 ml de bisque de camarão

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola no azeite, adicione o arroz e refogue por mais um minuto. Adicione a polpa de tomate e refogue por dois minutos. Em seguida, adicione o vinho branco e o sal. Cozinhe até quase secar. Coloque a bisque e cozinhe o arroz, mexendo a cada dois minutos até que cozinhe. Em uma tigela à parte, tempere o camarão com sal, pimenta e azeite. Em uma frigideira antiaderente quente, grelhe os camarões. Finalize com os camarões grelhados e cebolinha.