Bolinho de arroz: aprenda receita da campeã do MasterChef

Ana Carolina venceu o MasterChef Brasil 2023 com menu simples, mas muito saboroso. O grande destaque do cardápio que a body piercer de São Paulo (SP) apresentou para os jurados é o bolinho de arroz com espuma de abóbora, couve crispy e vinagrete.

A ideia da entrada, a princípio, “assustou” os chefs de cozinha: eles questionaram o preparo de um prato tão pouco complexo na final do programa. O trio, porém, se surpreendeu com o equilíbrio de sabores no bolinho de arroz. Saiba como fazer abaixo!

“O arroz é muito bem feito. Você pegou algo simples e fez algo sofisticado. É agradável e gostoso”, avalia Érick Jacquin. A chef Helena Rizzo também chama atenção para o tempero de Ana Carolina. “A gente sente o sabor de comida de casa”, diz.

Rodrigo Oliveira cravou: “É o bolinho de arroz perfeito.” Uau! Quer fazer o prato em casa? Confira o passo a passo abaixo:

Bolinho de arroz com espuma de abóbora, couve crispy e vinagrete

Ingredientes

• 100 g de alho
• 2 unidades de cebolas
• 50 g de pimenta-biquinho
• 100 g de queijo canastra
• 4 unidades de ovos
• 150 g de farinha de trigo
• pimenta-do-reino a gosto
• salsa a gosto
• coentro a gosto
• cebolinha a gosto
• 1 maço de couve
• 1/2 unidade de abóbora cabotiá
• 1 unidade de creme de leite
• 50 g de manteiga
• tomilho a gosto
• louro a gosto
• 2 litros de óleo de girassol
• azeite a gosto
• sal a gosto
• 1 unidade de tomate
• 1 unidade de cebola roxa
• 1 unidade de limão siciliano

Modo de preparo

Refogue o alho e prepare o arroz da forma tradicional. Para a abóbora, cozinhe no vapor ou com pouca água. Tempere com cebola, alho, tomilho, louro, pimenta-do-reino, creme de leite e manteiga. Bata no liquidificador e coe bem para fazer uma espuma com o sifão.

Depois de cozido o arroz, deixe-o esfriar no ultra. Acrescente o queijo, ovo, farinha, pimenta-dedo-de-moça, salsa e coentro. Faça bolinhas e frite em óleo quente.

Corte a couve bem fina, frite e, por fim, tempere com sal. Para o vinagrete, pique tomate e cebola. Acrescente o limão, o sal e a pimenta-biquinho para decorar. Monte da seguinte forma: espuma de abóbora por baixo, bolinho, couve por cima e a pimenta-biquinho para finalizar.