O que é petit gâteau, uma das sobremesas mais famosas no Brasil? Isso não é surpresa, mas, como o próprio nome em francês revela, trata-se de um bolo pequeno, cuja presença é quase obrigatória nos cardápios de restaurantes – afinal, não há forma melhor de encerrar uma refeição, não é mesmo?
O chef de cozinha Érick Jacquin, que trouxe essa delícia da França para o nosso país em 1994, diz que é um bolo de chocolate “mal-passado”: poucos minutos de forno garantem a casca crocante e o recheio bem cremoso, que são tão característicos do doce. Geralmente, o bolinho é finalizado com “chuva” de açúcar de confeiteiro e servido com sorvete de baunilha. Deu água na boca!
Mas o Band Receitas tem um “segredo” para te contar: petit gâteau é muito fácil de fazer e você não precisa esperar um almoço ou jantar fora de casa para saboreá-lo. A gente entrega de bandeja a receita original do chef Jacquin e sua melhores dicas de preparo. Confira abaixo:
Ingredientes
- 5 ovos inteiros
5 gemas
250 g de chocolate meio amargo
250 g de manteiga sem sal
100 g de farinha
170 g de açúcar refinado
Modo de preparo
Antes de começar a receita, atente-se às quantidades dos ingredientes – a precisão faz diferença na confeitaria. Coloque o chocolate, a manteiga e um pouquinho de água em uma tigela. Derreta a mistura em banho-maria. Caso prefira usar o micro-ondas, derreta os ingredientes em até um minuto para evitar que o chocolate queime.
Em outra tigela, bata as gemas, os ovos e o açúcar com fouet ou batedeira. Adicione, aos poucos, o chocolate derretido à mistura na batedeira e acrescente a farinha peneirada. Bata até que fique homogêneo.
Adicione a massa em formas antiaderentes para cupcake untadas com manteiga. Reserve uma assadeira e coloque as forminhas dentro. Leve ao forno a 180°C por quatro minutos. Retire os bolinhos do forno quando notar que começaram a assar – não deixe de prezar pelo ponto ideal do petit gâteau. Dica: posicione a forma na horizontal dentro do forno para que, de fora, você consiga observar todos os bolinhos. Desenforme. Sirva com sorvete de creme.
