Fritar carne parece uma tarefa simples, não é mesmo? Acontece que essa etapa importante pode mudar a textura, a aparência e até o sabor do corte se você não se atentar a um detalhe: a hora de selar o bife na frigideira.
Segundo o apresentador Edu Guedes e a chef Paloma Santa'nna, o utensílio deve estar super quente antes de colocar o corte — tão quente que deve fazer aquele barulhinho característico quando colocamos algo em temperatura ambiente na chapa quente!
Esse processo garante a famosa reação de Maillard, uma química que transforma alimentos, formando uma coloração dourada e acastanhada no ingrediente. Ou seja, é o que vai criar aquela crostinha deliciosa na carne, característica nos smash burgers, por exemplo.
