Com aparência e textura muito semelhantes, e sabores levemente distintos, o salame e o pepperoni são altamente consumidos pelos brasileiros em lanches, pizzas ou como aperitivos. Considerados embutidos, ou seja, misturas de ingredientes envoltos em tripa animal ou sintética, o que diferencia os dois itens é a composição de carne e temperos.
Segundo a nutricionista Samanta de Oliveira, o salame é composto por carne de porco ou ave, vitela, gordura e temperos. Já o pepperoni é feito à base de carne bovina, suína e de frango, também com gordura triturada, porém a principal diferença entre ambos é a forte presença de pimenta no segundo.
Para a chef de cozinha Sabrina Kanai, o salame é mais fácil de harmonizar com outros ingredientes, por se tratar de um embutido delicado, enquanto o pepperoni costuma ser o protagonista do prato por conta do alto teor de pimenta, o que também o faz combinar com sabores mais suaves, como queijo muçarela.
“Como forma de consumo, eu indicaria uma entrada de palitinho de frios, combinando salame, muçarela de búfala e rúcula com um pouco de limão. Para o pepperoni, experimentaria a ideia de cozinhar um bolo salgado ou até mesmo um muffin”, indica a chef.
O consumo diário faz mal à saúde?
De acordo com pesquisa realizada pela Consultoria Kantar, divulgada em junho deste ano, a pandemia da Covid-19 e a inflação impulsionaram o consumo de embutidos no País, atingindo 2,7 milhões de novos lares que apostam no alimento como fonte de proteína principal, por conta do preço mais baixo.
As nutricionistas Samanta e Luanna Carmalac concordam quanto aos malefícios da alta ingestão dos alimentos. Ambas sinalizam a deficiência de nutrientes, além da composição rica em aditivos químicos como problemas principais. “O nitrito de sódio, por exemplo, é adicionado para evitar a formação de bactérias nos alimentos, mas no estômago se transforma em nitrosaminas, substância com alto poder cancerígeno”, explica Luanna.
O sódio também é outro componente encontrado em excesso nos embutidos e, segundo Samanta, pode gerar picos de pressão e retenção de líquidos. “Além disso, é importante lembrar que os embutidos contêm o dobro de gorduras em comparação à carne convencional, pois além da gordura natural da carne, ainda são acrescentadas grandes doses à mistura", complementa Samanta.
Portanto, as especialistas recomendam que os embutidos não sejam consumidos diariamente, uma vez que podem conduzir ao colesterol alto e outras doenças. Caso a vontade de comer um salaminho ou pepperoni seja muito alta, Samanta indica uma pequena porção servida com salada de folhas, o que auxilia na carga nutricional.
