Pavê de coco e maracujá é sobremesa geladinha do Rodrigo Oliveira; veja receita

Pavê de coco e maracujá é a cara do verão, mas não pense que é só com sobremesa gelada que se faz um cardápio refrescante. Rodrigo Oliveira provou que dá para montar um menu completo combinando equilíbrio e frescor em pratos salgados também.

Os escolhidos da vez foram um fricassê de repolho refrescante e uma costelinha com xerém que desmancha na boca. As receitas combinam com aquele final de semana entre amigos e famílias, onde você quer impressionar sem abrir mão da praticidade. Veja o passo a passo!

Costelinha com xerém

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 1,300 kg de costela de porco com osso
• 100 g de bacon
• 300 g de xerém (canjiquinha)
• 20 g de sal grosso
• 3 g de açúcar mascavo
• 1 g de pimenta dedo de moça
• 100 g de tomate
• 100 g de cebola branca
• 3 g de alho
• 1,5 g de coentro

Modo de preparo

Corte as costelinhas utilizando o osso como seguimento de corte. Salgue a carne com sal grosso e açúcar mascavo misturado e reserve de um dia para o outro.

Corte o bacon em cubos grandes, tomate em cubos médios e a cebola e a pimenta dedo de moça em cubos pequenos. Leve a costela ao forno a 250ºC por 25 minutos em calor misto, uma combinação do calor seco e do calor úmido.

Hidrate o xerém, leve uma panela de água ao fogo e, em uma panela grande dore o bacon. Na própria gordura do bacon, refogue a cebola, em seguida o alho, o tomate e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos e adicione a costelinha já assada.

Retire a água da canjiquinha e coloque na panela. Coloque parte da água que aqueceu e deixe cozinhar em fogo baixo até o xerém ficar macio. Se necessário, adicione água aos poucos. No final, adicione coentro.

Fricassê de repolho

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• ½ repolho roxo
• ½ repolho verde
• 80 g cebola
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de azeite
• 800 ml leite
• 50 g manteiga
• 50 g farinha de trigo
• 1 pitada noz-moscada
• 1 folha de louro 
• 250 g mix de queijos 
• Sal

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os repolhos até que tudo fique bem cozido. Em outra panela, faça um bechamel derretendo a manteiga e cozinhe a farinha de trigo na gordura, mexendo bem com um fouet. Em seguida, adicione o leite e a folha de louro. Mexa bem até que incorpore e fique consistente. 

Finalize o bechamel com sal e noz-moscada. Junte o molho branco com o repolho refogado e misture. Em um refratário, coloque a mistura e cubra com o mix de queijo. Leve ao forno pré-aquecido para que gratine o queijo.

Pavê de coco e maracujá

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

• 300g leite de coco
• 450g leite
• 250g açúcar
• 180g gema
• 60g amido
• 1 semente cumaru
• 400g creme de leite batido
• 1 pacote de biscoito champanhe
• 500ml suco de maracujá

Modo de preparo

Misture metade do açúcar, o leite, o leite de coco e o cumaru ralado em uma panela. Ferva. Em uma tigela, acrescente a outra metade do açúcar, a gema, o amido e misture tudo muito bem. Em seguida, tempere essa mistura com ¼ do leite temperado que está na panela e mexa bem até que esteja tudo envolvido.

Adicione todos os ingredientes da tigela na panela em que esta o restante do leite e ferva até que comece a formar bolhas e reserve. Bata o creme de leite até que atinja o ponto de bico e adicione na mistura. Leve esse creme uniforme para geladeira.

Umedeça os biscoitos no suco de maracujá. Monte na travessa os biscoitos umedecidos e sobreponha com o creme gelado. Finalize com o coco queimado.