Pastel com bordinha "queijuda" e crocante: aprenda truque de Rodrigo Oliveira

Descobrimos o truque que o chef usa na cozinha para fazer um pastel de feira tão perfeito

Da Redação, com Melhor da Noite

Pense em um pastel de feira tão gostoso que até a bordinha colabora para a mordida perfeita. É essa receita secreta do Rodrigo Oliveira, chef premiado que comanda o restaurante Mocotó, em São Paulo (SP), e a cozinha do programa Melhor da Noite. Que tal preparar um assim em casa?

O segredo do pastel inteiramente perfeito, da bordinha ao recheio, está na escolha dos ingredientes nordestinos, que dão uma "turbinada" na receita. Prepare-se para o toque final da receita, que é bem caprichado: muito queijo e uma camada de ovo nas bordas para mais crocância e sabor! Incrível, não é mesmo? 

Ao invés de as bordinhas do pastel proporcionarem o mesmo gosto do resto da massa, aqui, elas criam uma nova sensação: o gosto presente e delicioso do parmesão aliado ao “croc-croc” que a egg wash, batida de ovo com gotas de água, entrega.

Com a fritura em imersão, elas se tornam muito mais do que bordas, mas um petisco delicioso, que complementa a suculência do pastel de feira, uma paixão entre os brasileiros. Veja como ele fica apetitoso:

Para acompanhar, um vinagrete de abacaxi "diferentão" que traz uma acidez interessante para a mesa e um caldo de cana com cambuci marcante de tão delicioso. Anote as duas receitas de Rodrigo Oliveira:

Vinagrete de abacaxi

Ingredientes

  • 100 g de abacaxi cortado em cubos pequenos
  • 25 g de cebola roxa cortada em cubos
  • 5 g de pimenta de cheiro cortada em cubos
  • 2 g de pimenta dedo-de-moça cortada em cubos
  • 3 ml de óleo de gergelim torrado
  • 10 ml de vinagre de caju
  • Coentro a gosto
  • Hortelã a gosto
  • Manjericão a gosto
  • Sal a gosto

Caldo de cana com cambuci

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de cana
  • 400 g de polpa de cambuci

Modo de preparo

Processe todos os ingredientes no liquidificados com cubos de gelo. Sirva.

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