Chef explica a diferença entre vinagrete e molho campanha e ensina passo a passo

Molho campanha ou vinagrete? Calma! Vamos solucionar essa dúvida de uma vez por todas e, ainda, ensinar o passo a passo da receita com segredos de chef para você arrasar no preparo e arrancar elogios de todo mundo no churrasco.  

O vinagrete, na verdade, é o nome dado à emulsão preparada com gordura e ácido, que é a base do molho campanha. Para a receita, misture uma parte de ácido, como limão ou vinagre, com três partes de gordura, como azeite extravirgem.  

"Precisamos emulsionar esse molho, porque o líquido não se mistura com a gordura", explica o chef Bruno Hashimoto. "Vamos emulsionar com um garfo mesmo. Pode ser com um fuet, que vai ajudar bem mais, mas com o próprio garfo você consegue fazer isso." Por fim, tempere com sal e pimenta-do-reino preta. 

O vinagrete ainda pode ser usado como base para outros molhos. "É o molho perfeito para outros tipos de salada", recomenda Hashimoto. "Se eu misturar, por exemplo, um alho, um pouco de mostarda ou outras especiarias, vou criando outros molhos." 

Já o molho campanha é o preparo que leva cebola, tomate, pimentão e ervas frescas e é temperado com o vinagrete. O segredo é misturar todos os ingredientes cortados em cubos e, somente no fim, temperá-lo com o vinagrete.  

"Em nenhum momento tempero os vegetais com o sal, justamente para não desidratar e perder todo o cuidado que tivemos com os cortes e preservar os sucos dentro do alimento", pontua o chef. "Eu não tempero a mistura [de vegetais], mas o molho." 

Para seu molho ficar caprichado e bem apresentado, é importante ter capricho na hora dos cortes. Faça cubos pequenos e padronizados dos vegetais. Clicando aqui, você aprende como fazer cortes em cubos perfeitos como um chef de cozinha!