Veja só que delícia o cardápio do Melhor da Noite desta quarta-feira (13): o chef de cozinha Rodrigo Oliveira, junto com Ana Carolina, campeã do MasterChef 10, ensina a preparar dois pratos deliciosos com arroz. Deu água na boca, né?
Para a entrada de um jantar especial, a vencedora do talent show sugere sua receita de bolinho de arroz, que foi avaliada como “perfeita” no programa. Uau! Na sequência, o arroz de tomate com lula recheada do chef “brilha” como prato principal.
Que tal fazer em casa? Saiba como fazer os pratos abaixo:
Bolinho de arroz
Ingredientes
- 100 g de alho
- 2 unidades de cebolas
- 50 g de pimenta-biquinho
- 100 g de queijo canastra
- 4 unidades de ovos
- 150 g de farinha de trigo
- pimenta-do-reino a gosto
- salsa a gosto
- coentro a gosto
- cebolinha a gosto
- 1 maço de couve
- 1/2 unidade de abóbora cabotiá
- 1 unidade de creme de leite
- 50 g de manteiga
- tomilho a gosto
- louro a gosto
- 2 litros de óleo de girassol
- azeite a gosto
- sal a gosto
- 1 unidade de tomate
- 1 unidade de cebola roxa
- 1 unidade de limão siciliano
Modo de preparo
Creme de abóbora: Cozinhe a abóbora no vapor ou com pouca água. Tempere com cebola, alho, tomilho, louro, pimenta-do-reino, creme de leite e manteiga. Bata no liquidificador. Reserve.
Couve: Corte a couve bem fina, frite e, por fim, tempere com sal. Reserve.
Vinagrete: Pique tomate e cebola. Acrescente o limão, o sal e a pimenta-biquinho para decorar. Reserve.
Arroz: Refogue o alho e prepare o arroz da forma tradicional. Depois de cozido o arroz, deixe-o esfriar no ultra. Acrescente o queijo, ovo, farinha, pimenta-dedo-de-moça, salsa e coentro. Faça bolinhas e frite em óleo quente.
Montagem: Espuma de abóbora por baixo, bolinho, couve por cima e a pimenta-biquinho para finalizar.
Arroz de tomate com lula recheada
Ingredientes
Pasta de pimentão
- 20 unidades de pimentão vermelho
- 10 unidades de tomate maduro
- 5 unidades de cebola
Lula recheada
- 5 unidades de lula inteira e eviscerada
- 150 g de alheira de carapau
Arroz
- 700 g de mini-arroz arbóreo
- 100 g de azeite
- 300 g de vinho branco
- 200 g de pasta de pimentão
- 400 g de suco de tomate
- 100 g de cebola branca cortada em cubos
Caldo de algas
- 1 litro de caldo de legumes
- Kombu a gosto
- Wakame a gosto
Arroz de tomate
- 180 g de arroz pré-cozido
- 20 g de cebolinha picada
- 4 g de beldroega
- 190 g de lula recheada
- 60 g de tomate concassé
- 100 g de caldo de alga
- 3 g de alheira desidratada
- 2 g de pó de tomate
- 15 g de azeite
- sal a gosto
Modo de preparo
Pasta de pimentão: Queime a pele do pimentão na churrasqueira e descarte junto com as sementes. Doure os tomates cortados ao meio e as cebolas cortadas em cubos grandes. Bata todos os ingredientes.
Lula recheada: Recheie as lulas com a alheira. Reserve.
Arroz: Refogue em fogo médio a cebola no azeite, adicione o arroz e cozinhe por um minuto. Adicione a pasta de pimentão e cozinhe por mais dois minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe até quase secar o vinho. Adicione o suco de tomate e aumente o fogo, mexendo sempre. Quando secar o suco, transfira o arroz para uma forma. Deixe esfriar.
Caldo de algas: Ferva o caldo e coloque as algas para infusionar por, pelo menos, 30 minutos. Reserve.
Arroz de tomate: Em uma panela, adicione o arroz e o caldo. Mexa até dar o ponto. Finalize com cebolinha e tomate. Marque as lulas com azeite na frigideira. Finalize o prato com o pó de tomate e a alheira desidratada.
