Segundo o churrasqueiro Carlos Cunha, que preparou um delicioso lagarto assado no Melhor da Tarde de hoje, 15, o ideal é que o corte seja sempre realizado no sentido contrário da fibra da carne pois isso facilita a mastigação.
Isso acontece porque, ao cortar a carne contra as fibras, você reduz o comprimento das fibras em cada pedaço, resultando em uma textura mais tenra. Essa técnica é ainda mais eficaz em cortes de carne mais fibrosos, como a carne de contrafilé.
Há quem defenda que cortar a carne a favor das fibras também pode proporcionar uma experiência saborosa — e pode ser verdade, mas apenas em cortes como o filé mignon, por exemplo! Então, o importante é saber sobre a carne que você está usando no preparo.
