O que tem na melhor moqueca da Bahia? Receita premiada leva ingrediente secreto

A melhor moqueca da Bahia tem título, assinatura e memória. É de Danilo Amaral, chef do Maroca Praia, um restaurante prominente com vista para a Praia de Santo Antônio, em Santa Cruz de Cabrália.

O troféu Dendê de Ouro, posto mais alto do Concurso da Moqueca, trouxe os holofotes para o cozinheiro que passou a vida assistindo a avó, o pai e a mãe preparando receitas que, no futuro, eternizaria no cardápio do quiosque charmoso.

O prato se manteve fiel à receita de família — ganhou apenas um ingrediente, a banana da terra. É ela que garante o leve dulçor da comida potente, equilibrada e premiada.

Essa moqueca tem dendê

O que faz a melhor moqueca da Bahia ter o título disputado não é a banana da terra, no entanto. "Usamos um azeite extremamente puro, que é extraído da polpa do dendê", revela o cozinheiro, que escolhe a dedo seus produtores locais.

São dois: a terra indígena Aldeia Mata Medonha e um grupo de senhoras que, em bairros afastados, criam e pilam o dendê de forma artesanal e totalmente originária.

Os azeites de dendê do mercado têm tudo menos dendê. Isso explica porque o prato não cai bem em muitas pessoas. Aqui, quem come, pede outra no dia seguinte. E de novo. E de novo…

O leite de coco segue o mesmo princípio. É extraído pelos cozinheiros e adicionado delicadamente na panela de barro, como em um balé culinário. "Sempre vi minha família cozinhando assim. A minha base vem deles", gloria o chefão.