Batata-palha caseira é uma delícia, isso não dá pra negar — fica perfeita em cima do cachorro-quente, do fricassê e até do arroz cremoso. Os chefs Edu Guedes e Renato Pires entregaram o segredo do acompanhamento que é sucesso entre os brasileiros. Confira!
Segundo os experts, o truque é tirar o amido da batata palha antes de fritá-la no óleo, colocando o alimento ralado – quando mais fino melhor! – num balde com água. Lave a batata e troque a água quantas vezes for preciso até que fique transparente.
O próximo passo é secar bem a batata: passe na peneira, seque com um pano de prato limpo e, por fim, com um papel toalha. Desse jeito, elas não grudam durante a fritura e ficam soltinhas e crocantes!
Outra dica é usar a batata asterix, aquela que tem a a casca mais rosada e grossa — ela é rica em amido e bem mais sequinha do que a normal. Bom apetite!
