Já experimentou mousseline? A receita que também existe em versão doce — algo parecido com um creme de confeiteiro — ganhou uma releitura salgada, feita com batata e que pode ser até chamada de "prima rica" do clássico purê.
A diferença entre purê e mousseline é que na segunda versão, mais sofisticada, o creme de leite (de preferência, fresco) integra a lista de ingredientes. É o que garante uma textura mais cremosa, com um toque aveludado, que basicamente derrete na boca. Delícia, né?
A mousseline combina tanto com carne e frango quanto ao lado de um belo e suculento peixe. No The Chef, ela acompanhou um corte de filé-mignon perfeito e deu água na boca pela cremosidade e textura superlisinha. O truque do Edu Guedes é passar na peneira duas vezes, para evitar grumos.
Como explicamos acima, o ideal é que você use creme de leite fresco para esquentar sem risco de talhar, mas também cabe uma infusão de ervas, como a sálvia ou o alecrim, no ingrediente para agregar sabor. Rale um pouco de noz-moscada por cima e voilà! Confira a receita completa:
Ingredientes
- 4 unidades de batatas cortadas em cubos
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de água
- Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as batatas no leite com a água até que fiquem macias. Bata somente as batatas no liquidificador com um pouco do líquido do cozimento até formar um creme homogêneo. Acerte o sal e sirva com a carne.
