Galinhada com pequi: chef Rodrigo Oliveira ensina receita típica goiana

Quarta-feira é dia de Comendo Pelas Beiradas, quadro culinário do Melhor da Noite. Hoje (5), o chef de cozinha Rodrigo Oliveira homenageia Goiás e Tocantins com receitas típicas dos estados.

Prepare os ingredientes pois você vai querer preparar essas delícias em casa! Confira abaixo o passo a passo de uma deliciosa galinhada com pequi e de chambaril com purê de mandioca e salsa verde. É de dar água na boca!

Galinhada

Ingredientes

• Frango cozido
• Arroz branco
• Sal refinado
• Cebola branca
• Pimenta-de-cheiro
• Pimenta dedo-de-moça
• Pequi
• Caldo de frango
• Cebolinha

Modo de preparo

Refogue a cebola picada, as pimentas e o pequi. Acrescente o arroz e refogue por mais dois minutos. Acrescente o caldo de frango e cozinhe em fogo médio. Antes de secar, adicione o frango. Finalize com cebolinha.

Chambaril com purê de mandioca e salsa verde com baru

Ingredientes

Chambaril

• Ossobuco
• Kit salada
• Extrato de tomate
• Alho batido
• Colorau
• Semente de coentro
• Molho rôti de carne
• Cominho
• Pimenta dedo-de-moça (sem semente)
• Vinagre de maçã
• Folhas de louro
• Geleia de mocotó
• Sal fino

Purê de mandioca

• Mandioca cozida
• Leite integral
• Manteiga de garrafa
• Pimenta-do-reino branca moída

Salsa verde com baru

• Salsa
• Hortelã
• Cebolinha
• Óleo de milho
• Coentro
• Castanha de baru
• Limão
• Raspas de limão
• Flor de sal

Modo de preparo

Chambaril: Sele a carne na frigideira. Depois, passe a carne para uma panela. No liquidificador, bata todos os ingredientes com a geleia de mocotó e despeje na panela com carne, completando com geleia de mocotó até que cubra todos os pedaços de carne. Cozinhe no fogo médio até ferver. Retire a carne da panela e corte em cubos médios. Volte a carne para a panela para finalizar o cozimento.

Purê de mandioca: Cozinhe a mandioca e passe pelo processador. Após passar toda a mandioca, misture-a com o leite, manteiga de garrafa e a pimenta-do-reino branca em pó. Misture muito bem para que a textura fique lisa.

Salsa verde com baru: Em uma panela, aqueça o óleo e frite 1/4 da cebolinha e da salsa. Desligue assim que as borbulhas diminuírem e coe o óleo em um filtro de papel. Misture as ervas frescas picadas com o óleo verde e acrescente a castanha de baru picada. Tempere com limão e raspas de limão. Finalize com flor de sal.