Sabe aquela massa fresca de macarrão bem amarelinha? Parece complicado, mas a verdade é que alguns ingredientes adicionados nessa mistura de farinha e gema já dão conta de produzir uma pasta belíssima.
Como fazer massa fresca de macarrão bem amarelinha?
Essa foi uma das dúvidas do apresentador Zeca Camargo durante o preparo de um delicioso pappardelle, feito pelo Rodrigo Oliveira e Bruno Hashimoto no Melhor da Noite — que ficou super amarelinho! O segredo? Urucum.
Conhecido também como açafrão, quando infusionado, o urucum tem a capacidade de colorir a massa fresca e deixá-la com aquele aspecto de restaurante italiano. Outro ingrediente usado na massa fresca de macarrão é a sêmola, ou farinha de trigo durum.
Basta colocar a farinha de trigo — lembrando que a proporção é uma gema para cada 100g de trigo branco — junto do açafrão em pó e a sêmola sobre a bancada, fazer um buraco no meio e adicionar as gemas. “A gente costuma usar de 20 a 30% de sêmola", diz Bruno.
Acrescente uma pitada de sal nessa mistura e empaste energicamente e por longo tempo, até obter uma massa homogênea e elástica. Em seguida, faça uma bola com a massa, envolva em plástico filme e leve à geladeira por uma hora. Agora, é só abrir com um rolo!
