Carbonara é um clássico. Tanto que tem até um dia só para ele: 06 de abril. A receita italiana tradicional leva gemas, guanciale (que é a bochecha do porco curada), queijo pecorino e pimenta-do-reino moída na hora – apenas para finalizar. Simples e perfeito assim.
A massa clássica para acompanhar é o espaguete. Porém, essa receita tão queridinha tem ganhado cada vez mais versões, que incluem diferenciações no tipo da massa (linguine, penne ou bucatini) e no molho. Isso mesmo: tem quem coloque creme de leite no preparo – polêmica!
Bruno Hashimoto, chef de programas na Band TV, é fã da receita clássica, mas não condena as variações, que facilitem o preparo do prato no dia a dia do brasileiro. 1) Ao invés do guanciale, ingrediente caro e mais difícil de encontrar por aqui, o chef indica o bacon. 2) Já o pecorino, troque por parmesão.
A proporção da receita é assim: 3) 50 gramas de queijo parmesão para quatro gemas. “Quanto mais parmesão, porém, mais gostoso e mais textura”, diz o chef.
Para o Band Receitas, Bruno divide um truque: 4) adicionar um pouco da água do cozimento do macarrão, o que vai turbinar a cremosidade. O pulo do gato, porém, requer atenção: a água tem que estar em temperatura baixa, para não coagular as gemas. “Isso vai fazer com que as gemas entrem na temperatura da água do cozimento – processo que a gente chama de temperagem”.
Por fim, só adicione o 5) macarrão quando a água estiver fervente. E vale adicionar sal na água, mas, óleo, não.
