Tesouro nacional, a galinhada é o tipo de comida que nasceu no interior e conquistou seu espaço no cardápio de premiados restaurantes. Com sabor incomparável, é claro que no segundo episódio de ‘Minha Receita’, o chef Erick Jacquin fez questão de experimentar o prato em diferentes versões. Teve receita de Minas, São Paulo, Goiás e até da França. Por fim, o cozinheiro ainda deu dicas valiosas para acertar no preparo desse prato milagroso que promete curar ressaca. Vem conferir!
1- Diga adeus aos congelados
Usar a galinha fresca garante muito mais sabor. Tudo entra na panela, pescoço, cabeça, pé e asa. Só a gordura que não costumo colocar, mas guardo para alguma outra receita. Lembre-se, a gente não precisa jogar nada fora.
2. Cozinhar tudo separado é uma boa opção
Fica a seu critério fazer tudo em uma única panela ou dividir em etapas. Eu, particularmente, prefiro fazer tudo superado e só depois juntar. Minha dica é começar pelo frango e, durante o processo, adicionar o arroz. Faço isso porque cada coisa tem um ponto de preparo diferente.
3. Cuidado com o que coloca na panela
Não exagere no tempero pra não tirar o gosto da galinhada. Ervas frescas, como alho-poró, salsão, tomilho e sálvia são ótimos para a receita. Já canela, por exemplo, pode prejudicar. Outra dica é deixar a galinha marinada.
4. Não precisa limpar, tá me ouvindo?
Só lavamos coisas sujas e, como não uso galinha suja, não a lavo. O mesmo serve para o arroz. Precisa comprar produto de boa qualidade, gente.
5. Galinhada é um prato completo
Não precisa nem de acompanhamento, o arroz já faz esse papel. Se quiser complementar, a receita vai bem com batata-doce e pode ser servida acompanhada de um bom vinho.