Dicas gastronômicas simples, do dia-a-dia, sem complicação, que todo mundo pode colocar em prática estão na coluna da chef, que é formada pela Thames Valley University e The Moisimann Academy, ambos em Londres, e pelo instituto La Cultura Alimentari, em Milão.
O doce de abóbora é aquele doce delicioso que faz parte das tradições juninas, mas também é um doce clássico brasileiro.
A abóbora mais adequada para a gente fazer o doce é a abóbora de pescoço ou, no máximo, a moranga porque elas são mais fibrosas. A cabotiá, que é aquela abóbora japonesa que eu amo para fazer sopa e purê, não é adequada pois tem muito amido e vai desmanchar.
Fazer o doce de abóbora é muito simples: a gente só precisa prestar atenção na escolha da abóbora e acertar no tempero. Para 1 kg de abóbora, que você pode comprar descascada e cortada em cubos, você faz uma calda com duas xícaras de açúcar e a mesma medida de água. Nessa calda, coloco um pau de canela e um cravo. Deixe ferver sem mexer e, depois que levantar fervura, mantenha a calda no fogo baixo por cinco minutos para dar uma apurada e coloque a abóbora.
Abaixe o fogo e deixe a abóbora cozinhar na calda entre 40 e 50 minutos sem mexer. Em seguida, veja se a abóbora está macia. Se não, deixe cozinhar mais um pouquinho. Dica: antes de servir, adicione o suco de um limão, que vai acentuar o aroma.
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