Sorvete do MasterChef: saiba fazer a famosa receita da Isabella Scherer

Falou em sorvete e em MasterChef, lembrou do sorvete de tacacá feito por Isabella Scherer, campeã da temporada 2021. Na época, a cozinheira amadora arrematou o tacacá em uma prova de leilão e venceu o desafio ao transformar o prato amazônico em um gelado de tucupi, servido com calda de jambu, crumble de camarão seco e goma de tapioca.

A sobremesa icônica da campeã deixou Helena Rizzo arrepiada e sem palavras. E que tal se aventurar no Dia do Sorvete, comemorado neste sábado, 23 de setembro, com “A” receita da campeã? 

Confira os ingredientes e modo de preparo do Sorvete de Tacacá, feito pela Isabella Scherer na 8ª temporada do MasterChef Brasil, em 2021:

Ingredientes:

Ingredientes para o sorvete:

• 4 unidade(s) gema
• 300 grama(s) creme de leite
• 1 colher(es) de sopa jambu picado
• 60 grama(s) açúcar
• 100 grama(s) tucupi

Ingredientes para a calda 1:

• 1 colher(es) de sopa mel
• 100 grama(s) tucupi

 
Ingredientes para a calda 2:

• 30 grama(s) jambu
• 100 ml(s) água
• 20 grama(s) açúcar

Ingredientes para a goma:

• cumaru a gosto
• 2 colher(es) de sopa açúcar
• 100 grama(s) goma de tapioca
• 350 ml(s) água

 
Ingredientes para a sucrée:

• 50 grama(s) farinha de amêndoas
• 450 grama(s) trigo
• 1 unidade(s) ovo
• 100 grama(s) manteiga
• 20 grama(s) camarão seco em pó
• 100 grama(s) açúcar

Modo de preparo:

Sorvete
Ferver creme de leite e tucupi, levar no bowl com gemas e açúcar, voltar para a panela até ponto napê. Colocar na máquina de sorvete até ficar pronto. 

Calda 1
Reduzir tucupi em 1/4 e misturar o mel. 

Calda 2 
Bater água com jambu no liquidificador, coar e ferver com açúcar até ponto napê.

Goma
Ferver tudo junto sem parar de mexer até ponto de goma.

Sucrée
Misturar todos os ingredientes, menos o ovo, com as pontas dos dedos. Em seguida, acrescentar ovo, deixar descansar na geladeira, abrir e assar por cerca de 15 minutos a 180°C . Esfriar e quebrar em farofa.