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Nhoque de mandioca com cogumelos: faça receita de Rodrigo Oliveira

Chef de cozinha ensina receita de nhoque que leva manteiga de garrafa e tucupi; veja no Melhor da Noite

Da Redação

Nhoque de mandioca com cogumelos: faça receita de Rodrigo Oliveira
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Deu vontade de comer massa? Hoje é seu dia de sorte! No Melhor da Noite desta quarta-feira (25), o chef de cozinha Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, em São Paulo (SP), ensina a fazer uma receita de nhoque especial, com seu clássico toque sertanejo: nhoque de mandioca com molho de cogumelos.

A “nhoca” leva ingredientes bem brasileiros: além da mandioca, a massa conta com polvilho e queijo coalho. Para finalizar o prato, o chef aposta em manteiga de garrafa e tucupi. Uau! Alguma dúvida de que esse prato é megasaboroso e aromático? Aprenda a fazer abaixo!

Nhoca de mandioca

Ingredientes

Nhoca

  • 1 ½ kg de mandioca cozida e moída
  • 150 g de queijo catupiry
  • 140 g de polvilho doce
  • 35 g de gema
  • 3 g de sal
  • 100 g de queijo coalho
  • 100 g de parmesão

Mix de cogumelos

  • 70 g de cogumelo paris
  • 70 g de cogumelo portobello
  • 70 g de cogumelo shitake
  • 10 g de manteiga de garrafa

Creme de tulha

  • 200 g de creme de leite
  • 80 g de queijo tulha
  • 250 g de xantana

Cebola caramelizada

  • 350 g de cebola pérola descascada
  • 3 g de sal
  • 40 ml de azeite de oliva
  • 6 g de açúcar mascavo

Finalização

  • 100 g de nhoque de mandioca 
  • 5 g de manteiga de garrafa 
  • 50 g de tucupi 
  • 15 g de cebola caramelizada 
  • 60 g de mix de cogumelos 
  • 5 unidades de ora-pro-nóbis 
  • sal a gosto

Modo de preparo

Nhoca: Misture todos os ingredientes e 40 g de polvilho. Coloque a massa em um saco de confeitar. Em uma forma, coloque o tapete de silicone e, com o saco de confeitar, faça rolos de 1,5 cm de diâmetro de massa no comprimento do silpat. Leve ao forno para assar a 110°C por 40 minutos. Depois, deixe a massa esfriar muito bem e corte-a em pedaços de 2 cm. “Empane” a nhoca cortada no restante do polvilho para não grudar.

Mix de cogumelos: Corte os cogumelos paris e portobello em quatro partes e o shitake em lâminas de 5 mm. Em uma frigideira quente, coloque a manteiga de garrafa e frite os cogumelos por um minuto de cada lado.

Creme de tulha: Processe todos os ingredientes. Reserve.

Cebola caramelizada: Misturar todos os ingredientes e espalhe em uma forma. Asse no forno com a 180°C por 10 minutos.

Finalização: Doure a nhoca na manteiga de garrafa em fogo médio por dois minutos de cada lado. Adicione o mix de cogumelos, tucupi, cebola caramelizada, uma pitada de sal e a ora-pro-nóbis. Cozinhe durante dois minutos em fogo alto.

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