Qual a diferença entre a manteiga comum e a manteiga de garrafa? O chef de cozinha Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó (SP), explica no Melhor da Noite.
A manteiga comum, feita a partir do leite de vaca, é uma emulsão de gordura com líquido, o soro, que tem açúcares, proteínas e outros nutrientes. Além disso, sua textura em temperatura ambiente é sólida.
Já a manteiga de garrafa é a gordura pura do leite. O produto, que é típico do nordeste do Brasil, é obtido a partir do cozimento da nata do leite de vaca: a água evapora e resta a gordura caramelizada.
A manteiga de garrafa, como o próprio nome revela, é comercializada em garrafas de vidro. Ela é líquida e deve ser conservada em temperatura ambiente por, no máximo, dois meses. O alimento tem sabor intenso e combina com pratos como baião de dois, carne seca e mandioca cozida.