Para a Massa Tradicional:

Coloque a farinha já misturada com o sal na mesa como um vulcão, acrescente os ovos ao centro e comece a bater até engrossar. Bata na mão até empelotar. Reserve por 30 minutos para descansar. Abra com a ajuda de um rolo o mais fino possível, em superfície enfarinhada. Enrole e corte com uma faca lisa e afiada na largura desejada.

Para a Massa de Grano Duro Semolina:

Coloque a Semolina já misturada com o sal na mesa, acrescente água morna aos poucos até dar ponto. Sove até dar um ponto de consistência, depois faça rolinhos finos. Corte na largura de 1cm e com a faça inclinada, vá puxando para formar a orelhinha (oricchiette).

Para o Molho ao Pesto:

Separe as folhas do manjericão, passe na água fervente e resfrie rapidamente em água gelada. Bata o azeite com o alho e a manteiga e vá acrescentando o manjericão. Por último, coloque as nozes levemente tostadas. Adicione e misture o queijo ralado e acerte o sal.

Para o Molho ao Sugo:

Refogue tudo em óleo, acrescente os tomates picados em cubinho. Acrescente o sal e o açúcar. Deixar 45 minutos em fogo baixo. Sirva quente.

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