Existe dupla mais gostosa que o baião de dois? É o casamento do arroz com o feijão-fradinho e outros ingredientes autênticos, como a carne carne-seca, o queijo-coalho e, claro, a manteiga de garrafa.
A versão do Rodrigo Oliveira, por sua vez, ganha um toque "diferentão" e pinta de prato sofisticado — como é servido no Mocotó Bar e Restaurante! Famosa entre os paulistanos, a receita brilha com uma carne de sol cozida, pipoca de coalho e salsa de pimenta de bico.
Esse é um dos pratos do cardápio de hoje, 26, do Comendo pelas Beiradas, quadro culinário do Melhor da Noite que está homenageando pratos brasileiros. O baião de dois representa o Ceará enquanto o Espírito Santo será contemplado com uma deliciosa moqueca capixaba. Anote as receitas:
Baião de dois
Ingredientes
Baião de dois:
- Arroz branco cozido
- Feijão de corda cozido
- Abóbora cabotiá
- Queijo coalho
- Carne de sol cozida
Creme de baião:
- Manteiga
- Creme de leite
- Leite em pó
- Sal
- Glace de boi
Pipoca de coalho:
- Queijo de coalho
- Polvilho doce
- Óleo de soja
Salsa de pimenta de bico:
- Tomate italiano maduro
- Pimenta dedo de moça sem semente
- Pimenta de cheiro sem semente
- Cebola roxa
- Pimenta de bico
- Alho
- Sal
- Coentro
Modo de preparo
Pipoca de coalho: Processe o queijo coalho até que fique em pedaços bem pequenos, mas não uniformes. Misture o polvilho doce e frite em óleo a 170°C até que fique dourado, mexendo sempre.
Salsa: Em água ferente, branqueie o alho e a pimenta dedo-de-moça por dois minutos e tire as cascas do tomate. Processe todos os ingredientes com um mixer muito bem.
Baião: Corte a abóbora e branqueie-a em água fervente por um minuto. Pique o queijo coalho em pedaços pequenos. Misture com todos os ingredientes. Coloque a carne no centro do prato, cubra com a salsa de bico e, por cima de tudo, o baião de dois cremoso. Finalize com a pipoca de coalho.
Moqueca capixaba
Ingredientes
- 1 dente de alho roxo
- 1 posta de filé de peixe fresco
- 40 ml de azeite de oliva
- 1 cebola pera
- 2 tomates
- 20 ml de azeite de urucum
- Cebolinha verde fresca a gosto
- Coentro fresco a gosto
- Sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
Modo de preparo
Tempere o peixe com o alho amassado e o sal. Unte uma panela de barro com azeite de oliva e distribua metade da cebola picada grosseiramente, do tomate em cubos médios, da cebolinha picada e das folhas de coentro. Deposite as postas sobre os aromáticos e cubra a parte de cima do peixe com a outra metade dos aromáticos. Regue com o azeite de urucum. Leve a panela ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo, mas atenção para o peixe não grudar no fundo. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até as postas ficarem macias. Sirva na própria panela.
