Dicas gastronômicas simples, do dia-a-dia, sem complicação, que todo mundo pode colocar em prática estão na coluna da chef, que é formada pela Thames Valley University e The Moisimann Academy, ambos em Londres, e pelo instituto La Cultura Alimentari, em Milão.
Bacalhau à Brás, pra mim, é um dos mais gostosos e, fatalmente, um dos mais fáceis de fazer. Compre o lombo ou as lascas do bacalhau. Dessalgue o peixe na geladeira e troque a água a cada três horas.
É muito fácil: pegue uma panela com água, uma folha de louro e ½ cebola cortada. Quando a água ferver, acrescente o bacalhau dessalgado e deixe exatamente três minutos. Deixe escorrer e reserve.
Em uma frigideira com azeite, coloque cebola fatiada e doure bem. Quando estiver bem dourada, adicione o bacalhau e quebre três ou quatro ovos em cima do peixe. Misture rapidamente e não deixe muito tempo para não ficar seco. Quando ficar cremoso, desligue o fogo, junte a batata palha, salsinha picada e leve à mesa.
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