Quem come o bolinho de feijoada da Katia Barbosa nunca esquece. É um patrimônio carioca: untoso, saboroso e levemente crocante, ele marca o paladar como se fosse uma viagem ao Brasil em apenas uma mordida.
E se você pensa que o aperitivo clássico é um reaproveitamento do prato-ícone brasileiro, está muito enganado. O bolinho, na verdade, foi criado do zero pela chef e tem, em cada etapa do preparo, um pouco de estratégia e memória afetiva.
O louro, por exemplo, integra a lista de ingredientes pelo seu aroma e capacidade de ajudar na digestão. A farinha de mandioca crua colabora para a liga da massa por conta do amido em sua composição; já o polvilho azedo garante mais elasticidade.
A couve tem todo um truque, como não poder ser refogada por muito tempo para que não perca a crocância, mas a dica de ouro mesmo da "rainha do bolinhos" é substituir ovo por goma de tapioca.
O segredo foi revelado durante o Festival Temperos de Cabrália, um evento gastronômico no Sul da Bahia apresentado pela chef no dia de estreia. "Quando eu era criança, via minha mãe usando goma de tapioca para engomar as roupas do meu pai e meus irmãos usando para passar cerol em pipa".
O que era apenas uma memória de infância se tornou o ingrediente secreto do que seria sua marca registrada na cozinha. "É um ótimo empanamento e, assim, passei a usar nos meus bolinhos", entregou a chefona durante a aula.
Quer ver a receita completa? Anote a lista de ingredientes e faça a receita em casa:
Bolinho de feijoada da Katia Barbosa
Massa
- 2 litros de água
- 500 g de feijão-preto
- 100 g de carne-seca dessalgada em cubinhos
- 100 g de lombo dessalgado em cubinhos
- 100 g de costelinha dessalgada ou defumada
- 1 linguiça calabresa em cubos
- 1 paio em cubos
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto
- 300 g de farinha de mandioca
- 01 colher (sopa) de polvilho azedo
- Farinha para empanar
- Óleo para fritar
Recheio
- 250 g de bacon em cubinhos
- 2 dentes de alho
- 2 maços de couve em tiras finas
A jornalista viajou para o Festival Temperos de Cabrália a convite da Secretaria de Turismo de Santa Cruz Cabrália, que teve apoio da SEBRAE, Porto Azul Receptivo e Azul Viagens.