A culinária baiana chega com tudo no Melhor da Noite! O chef de cozinha Rodrigo Oliveira, do premiado restaurante Mocotó (SP), traz muito sabor para o programa desta quarta-feira (15) com receitas clássicas como moqueca, abará e cocada. Quer aprender a fazer os pratos em casa? Confira o passo a passo abaixo!
Confira o passo a passo dos três pratos abaixo:
Moqueca de peixe
Ingredientes
Caldo da moqueca
- 1 kg de tomate italiano
- 100 g de pimentão verde
- 100 g de cebola
- 10 g de gengibre
- 10 g de colorau
- 5 g de pimenta dedo-de-moça
- 1 kg de cabeça de peixe
- 1 litro de leite de coco
- 10 g de sal
- 20 g de alho
Leite de licuri
- 400 g de licuri
- 100 ml de água
Moqueca de peixe
- 300 g de pescada amarela
- 200 ml de molho de moqueca
- 100 ml de leite de licuri
- 50 g de pimentão vermelho
- 50 g de pimentão verde
- 50 g de pimentão amarelo
- 50 g de cebola
- 50 g de tomate
- 10 ml de dendê
- 2 unidades de caju
- coentro a gosto
- sal a gosto
Modo de preparo
Caldo da moqueca: Corte o pimentão, o tomate e a cebola em cubos grandes. Rale o gengibre e o alho. Junte todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo baixo e tampado por, pelo menos, 40 minutos. Coe em uma peneira fina e reserve.
Leite de licuri: Esquente a água e deixe o licuri de molho por, pelo menos, duas horas. Processe na velocidade máxima do liquidificador.
Moqueca de peixe: Corte os vegetais em rodelas e comece a refogar no azeite de dendê. Adicione os pedaços de peixe, o molho de moqueca e o leite de licuri. Ajuste o sal e deixe cozinhar por mais oito minutos. Finalize com coentro.
Abará
Ingredientes
Abará
- 700 g de feijão fradinho processado e demolhado
- 8 g de sal
- 60 g de dendê
- 150 g de cebola triturada
- 5 g de sumo de gengibre
Vinagrete
- 300 g de tomate sem semente
- 50 g de cebola roxa
- 50 g de pimenta cambuci sem semente
- 50 g de abóbora moranga sem casca
- 3 g de alho
- 2 g de gengibre
- 30 g de azeite
- 40 ml de vinho branco
- 20 ml de óleo de milho
- 20 ml de vinagre de maçã
- 7 g de sal
Refogado de quiabo
- 300 g de quiabo
- 10 g de alho
- 50 g de cebola
- 7 g de pimenta-de-bico desidratada
- 10 g de pimenta-de-cheiro
- 10 ml de vinagre
- 20 g de azeite
Modo de preparo
Abará: Com o feijão triturado e de molho, retire as cascas do feijão com a ajuda de uma peneira. Processe o feijão até se tornar uma farinha úmida. Adicionar o restante dos ingredientes. Bata a massa para que ela fique bem aerada e monte as trouxinhas com folha de bananeira ou folhas de couve branqueadas. Cozinhe no vapor de 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho do abará.
Vinagrete: Corte o tomate, a cebola, a pimenta e a abóbora em cubos pequenos. Rale o alho e o gengibre. Misture todos os ingredientes muito bem.
Refogado de quiabo: Refogue o alho, a cebola e a pimenta-de-cheiro sem semente picados no azeite. Adicione o quiabo picado e refogue por dez minutos em fogo médio. Tempere com o vinagre, a pimenta-de-bico processada e sal.
Cocada com sorbet de dois limões
Ingredientes
Sorbet de dois limões
- 125 ml de suco de limão Tahiti
- 125 ml de suco de limão siciliano
- 40 g de dextrose
- 50 g de glucose em pó
- 20 g de polidextrose
- 170 g de açúcar refinado
- 415 ml de água
- 5 g de neutro fruta
- Raspas de limão a gosto
Coco queimado
- 500 g de coco seco ralado
- 175 ml de calda de açúcar simples
- 125 g de açúcar
Cocada preta
- 500 g de coco queimado
- 1 kg de leite de coco
- 500 g de açúcar
Modo de preparo
Sorbet de dois limões: Com exceção do suco dos limões e as raspas, adicione todos os ingredientes na panela e aqueça até 80°C. Esfrie a mistura até temperatura ambiente e adicione o suco e as raspas. Com a base gelada, bata na máquina de sorvete.
Coco queimado: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, sem parar de mexer, até ficar com o coco queimado.
Cocada preta: Junte todos os ingredientes na panela e cozinhe até reduzir à metade.
