No segundo domingo do mês de maio, comemora-se o Dia das Mães, data que merece um almoço especial. Que tal bancar o chef de cozinha e preparar um menu delicioso para a pessoa que você ama?
Ao Band Receitas, a chef de cozinha Izabel Alvares, vencedora da segunda temporada do MasterChef Brasil, indica um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa para quem deseja brilhar e surpreender no Dia das Mães. Pronto para colocar a mão na massa? Confira as receitas abaixo:
Entrada
Salada de avocado com camarão
Ingredientes
Maionese de abacate
- 1 avocado maduro
- 1 limão (suco)
- ¼ de cebola descascada
- 1 tomate maduro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino
Camarão
- 6 camarões VM
- 100 g de camarões VP
- 1 limão (raspas)
- Azeite
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Coentro a gosto
Modo de preparo
Camarão VM: Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e refogue os camarões com sal e pimenta. Reserve. Em seguida, salpique as raspas de limão.
Camarão VP: Coloque os camarões em uma panela com água fervendo por 20 segundos. Escorra e reserve.
Maionese de abacate: Abra e retire o avocado. Guarde a casca para a finalização. Bata todos os ingredientes com um mixer de mão, excerto o tomate. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
Salada: Corte o tomate concassé e misture com o creme. Adicione o camarão VP. Reserve tudo na geladeira até a hora da montagem.
Montagem: Recheie cada uma das bandas de avocado com a maionese com camarões. Finalize com os camarões VM e folhas de coentro. Sirva.
Prato principal
Bacalhau com maçãs e batatas
Ingredientes
- 2 postas de bacalhau dessalgado
- 2 l de azeite
- 1 cabeça de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 3 ramos de tomilho
- 3 ramos de alecrim
- 3 ramos de louro
- 2 batatas cozidas
- 3 maçãs verdes
- 3 colheres de manteiga
- 1 colher de açúcar
- 20 g de uvas passas pretas
- 30 g de amêndoas fatiadas e tostadas
- 1 colher de curry
- ½ limão siciliano (suco)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Manjericão a gosto
Modo de preparo
Bacalhau: Em uma panela, esquente em fogo baixo (temperatura de 80°C, aproximadamente) o azeite extravirgem, a cabeça de alho cortada ao meio, a pimenta dedo-de-moça fatiada, os ramos de tomilho, o alecrim e o louro. Mergulhe os filés de bacalhau no azeite por 12 minutos. Desligue o fogo e deixe o peixe descansar por 10 minutos.
Maçãs: Descasque, retire as sementes das maçãs e corte-as em fatias. Derreta a manteiga em uma frigideira e deixe as maçãs “confitarem” bem devagar em fogo baixo. Acrescente o açúcar, as passas e a pimenta dedo-de-moça. Deixe “confitar” mais um pouco. Tempere com sal e pimenta, e deixe caramelizar um pouco. Acrescente as amêndoas, o curry e o suco de meio limão-siciliano. Para finalizar, acrescente as fatias de batatas cozidas e as folhas de manjericão.
Montagem do prato: Coloque as maçãs com batatas no prato e disponha o bacalhau por cima. Regue um pouco de azeite do cozimento do peixe e decore com alho, louro e tomilho confitados. Finalize com algumas gotas de limão-siciliano. Sirva.
Sobremesa
Mousse de maracujá com chocolate branco
Ingredientes
- 6 maracujás
- 160 ml de creme de leite fresco
- 6 gemas
- 4 claras
- 30 g de açúcar refinado
- 340 g de chocolate branco picado
- 420 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo
Retire a polpa do maracujá. Coloque as sementes e polpa do copo no liquidificador. Pulse algumas vezes apenas para misturar – evite quebrar demais as sementes. Coe e preserve as sementes para decoração. Em uma panela média, coloque 160 ml do suco de maracujá coado, 160 ml de creme de leite fresco e o açúcar refinado. Leve a mistura ao fogo médio até ferver.
Enquanto isso, adicione as gemas em um bowl e, assim que o creme levantar fervura, despeje uma parte sobre as gemas. Mexa sempre com o auxílio de um fouet. Volte a mistura ao fogo baixo e mexa até engrossar levemente. Desligue o fogo.
Adicione o chocolate picado ao creme ainda quente. Misture até homogeneizar e o chocolate derreter por completo. Reserve e deixe esfriar.
Em um bowl, adicione o creme de leite fresco e bata com um fouet até formar um chantilly. Em outro bowl, bata as claras em neve até obter picos firmes.
Adicione ? das claras em neve à mistura do creme de chocolate branco e maracujá. Incorpore suavemente, de baixo para cima. Em seguida, incorpore o restante. Repita o mesmo processo com o creme de leite batido, em duas etapas. Distribua a mousse em potes e leve para gelar por 6 horas. Sirva.
Quer surpreender sua mãe ou pessoas queridas com uma refeição digna de MasterChef Brasil no próximo domingo? Baixe agora o eBook MasterChef Especial Dia das Mães. Entradas, pratos principais e sobremesas dos chefs e participantes do programa para você se inspirar. É gratuito!
