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Como cortar o contrafilé e transformá-lo em bifes de chorizo e ancho

Da Redação, com Band Receitas 27/01/2021 • 18:22 - Atualizado em 16/02/2021 • 19:46

Para preparar bons assados, que tal apostar no contrafilé e saborear uma carne deliciosa e nobre? No vídeo de hoje, 27, do ‘Especial Churrasco’, disponível no Youtube do Band Receitas,  Dalton Rangel ensina como cortar a peça e transformá-la nos tradicionais bifes de chorizo e ancho. Confira como fazer no vídeo

Chorizo: está localizado em uma das extremidades do contrafilé e tem gordura na parte superior, por cima da carne. No vídeo, o chef recomenda que os bifes tenham dois dedos de altura para assar e manusear melhor. 


Ancho: fica do outro lado da peça de contrafilé e é uma carne em que a gordura avança para a parte central. Às vezes, o ancho é até mais valioso do que o chorizo por ser um único corte com duas texturas diferentes. Confira mais dicas no vídeo

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