Rodrigo Oliveira celebra o Dia do Veganismo no Melhor da Noite desta quarta-feira (1°). O chef do restaurante Mocotó, de São Paulo (SP), ensina a fazer seu bobó vegano, que leva mandioca. Aprenda o passo a passo abaixo!
E tem mais: uma deliciosa salada de abóbora vegetariana e uma sobremesa especial, o doce Cajá-manga – um hit de Rodrigo Oliveira. Confira:
Bobó vegano
Ingredientes
- 1 kg de mandioca cozida
- 200 g de cebola branca
- 70 g de pimentão verde
- 70 g de pimentão vermelho
- 70 g de pimentão amarelo
- 50 g de alho
- 4 g de pimenta dedo-de-moça
- 10 g de pimenta-de-cheiro
- 20 g de talo de coentro
- 7 ml de suco de gengibre
- 20 g de azeite de dendê
- 10 g de azeite
- 100 ml de tucupi
- 400 ml de leite de coco
Modo de preparo
Pique a cebola, os pimentões sem semente, as pimentas sem semente, o alho e o talo de coentro. Reserve. Comece o refogado com o dendê e o azeite. Depois, coloque os vegetais para refogar na seguinte ordem: pimentões, cebola, alho, pimentas e talo de coentro. Adicione o tucupi e o leite de coco, deixe ferver e adicione a mandioca cozida (metade processada e metade amassada). Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal. Sirva.
Salada de abóbora
Ingredientes
Abóbora assada
- Abóbora cabotiá
Pesto de ervas
- Coentro
- Manjericão
- Castanha de caju
- Sal refinado
- Queijo coalho
- Óleo de milho
- Alho descascado
- Azeite extravirgem
Semente caramelizada
- Semente de abóbora
- Açúcar refinado
Montagem
- 60 g de abóbora assada com creme
- 5 g de pesto de coentro
- 8 g de queijo de cabra processado
- 11 g de rúcula
- 8 g de semente caramelizada
- 15 g de tomate cereja cortado em rodelas
- 2 g de queijo de cabra ralado
Modo de preparo
Abóbora assada: Corte a abóbora no meio, retire as sementes e asse em uma forma com tapete de silicone por 45 minutos a 200°C. Retire a polpa da abóbora e armazene.
Pesto de ervas: Processe todos os ingredientes. Reserve.
Semente caramelizada: Faça um caramelo com o açúcar. Quando estiver na cor âmbar, adicione as sementes, envolva e misture. Depois, passe para a assadeira preparada com tapete de silicone. Espere esfriar.
Montagem: Organize a mini rúcula, formando um buquê e cortando as pontas. Monte na seguinte ordem: abóbora assada com creme, pesto de coentro, queijo de cabra processado, mini rúcula, tomate cereja cortado em três rodelas, semente de abóbora caramelizada e o queijo de cabra ralado.
Cajá-manga
Ingredientes
Purê de manga
- manga Palmer
- pasta de baunilha
Sorbet de cajá
- polpa de cajá
- açúcar refinado
- glucose em pó
- dextrose em pó
- polidextrose neutro
- água filtrada
Coco crocante
- coco fresco
- caramelo
- açúcar refinado
- água
Montagem
- 100 g de purê de manga
- 60 g de sorbet de cajá
- 12 g de coco crocante
- 1 g de pétalas de flor
Modo de preparo
Purê de manga: Descasque e tire toda a polpa da manga. Processe e coe na chinois fina. Reserve.
Sorbet de cajá: Misture a água e os açúcares em uma panela em fogo médio e dissolva muito bem com a ajuda de um fouet. Adicione a polpa de cajá e misture bem até ficar homogêneo. Bata na sorveteira. Reserve.
Coco crocante: Rale o coco, misture os demais ingredientes e leve ao fogo baixo até o coco começar a ficar translúcido. Em uma forma com tapete de silicone, espalhe o coco e leve ao forno a 120°C por 45 minutos, mexendo a cada 20 minutos até ficar totalmente dourado. Reserve.
Montagem: Disponha o purê de manga no fundo da cumbuca e o crocante no canto, em cima do purê. Coloque a quenelle de sorbet afundada no purê ao lado do crocante. Decore com pétalas de flor.