Bobó vegano do Rodrigo Oliveira: aprenda receita do Melhor da Noite

Rodrigo Oliveira celebra o Dia do Veganismo no Melhor da Noite desta quarta-feira (1°). O chef do restaurante Mocotó, de São Paulo (SP), ensina a fazer seu bobó vegano, que leva mandioca. Aprenda o passo a passo abaixo!

E tem mais: uma deliciosa salada de abóbora vegetariana e uma sobremesa especial, o doce Cajá-manga – um hit de Rodrigo Oliveira. Confira:

Bobó vegano

Ingredientes

• 1 kg de mandioca cozida
• 200 g de cebola branca
• 70 g de pimentão verde
• 70 g de pimentão vermelho
• 70 g de pimentão amarelo
• 50 g de alho
• 4 g de pimenta dedo-de-moça
• 10 g de pimenta-de-cheiro
• 20 g de talo de coentro
• 7 ml de suco de gengibre
• 20 g de azeite de dendê
• 10 g de azeite
• 100 ml de tucupi
• 400 ml de leite de coco

Modo de preparo

Pique a cebola, os pimentões sem semente, as pimentas sem semente, o alho e o talo de coentro. Reserve. Comece o refogado com o dendê e o azeite. Depois, coloque os vegetais para refogar na seguinte ordem: pimentões, cebola, alho, pimentas e talo de coentro. Adicione o tucupi e o leite de coco, deixe ferver e adicione a mandioca cozida (metade processada e metade amassada). Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal. Sirva.

Salada de abóbora

Ingredientes

Abóbora assada

• Abóbora cabotiá

Pesto de ervas

• Coentro
• Manjericão
• Castanha de caju
• Sal refinado
• Queijo coalho
• Óleo de milho
• Alho descascado
• Azeite extravirgem

Semente caramelizada

• Semente de abóbora
• Açúcar refinado

Montagem

• 60 g de abóbora assada com creme
• 5 g de pesto de coentro
• 8 g de queijo de cabra processado
• 11 g de rúcula
• 8 g de semente caramelizada
• 15 g de tomate cereja cortado em rodelas
• 2 g de queijo de cabra ralado

Modo de preparo

Abóbora assada: Corte a abóbora no meio, retire as sementes e asse em uma forma com tapete de silicone por 45 minutos a 200°C. Retire a polpa da abóbora e armazene.

Pesto de ervas: Processe todos os ingredientes. Reserve.

Semente caramelizada: Faça um caramelo com o açúcar. Quando estiver na cor âmbar, adicione as sementes, envolva e misture. Depois, passe para a assadeira preparada com tapete de silicone. Espere esfriar.

Montagem: Organize a mini rúcula, formando um buquê e cortando as pontas. Monte na seguinte ordem: abóbora assada com creme, pesto de coentro, queijo de cabra processado, mini rúcula, tomate cereja cortado em três rodelas, semente de abóbora caramelizada e o queijo de cabra ralado.

Cajá-manga

Ingredientes

Purê de manga

• manga Palmer
• pasta de baunilha

Sorbet de cajá

• polpa de cajá
• açúcar refinado
• glucose em pó
• dextrose em pó
• polidextrose neutro
• água filtrada

Coco crocante

• coco fresco
• caramelo
• açúcar refinado
• água

Montagem

• 100 g de purê de manga
• 60 g de sorbet de cajá
• 12 g de coco crocante
• 1 g de pétalas de flor

Modo de preparo

Purê de manga: Descasque e tire toda a polpa da manga. Processe e coe na chinois fina. Reserve.

Sorbet de cajá: Misture a água e os açúcares em uma panela em fogo médio e dissolva muito bem com a ajuda de um fouet. Adicione a polpa de cajá e misture bem até ficar homogêneo. Bata na sorveteira. Reserve.

Coco crocante: Rale o coco, misture os demais ingredientes e leve ao fogo baixo até o coco começar a ficar translúcido. Em uma forma com tapete de silicone, espalhe o coco e leve ao forno a 120°C por 45 minutos, mexendo a cada 20 minutos até ficar totalmente dourado. Reserve.

Montagem: Disponha o purê de manga no fundo da cumbuca e o crocante no canto, em cima do purê. Coloque a quenelle de sorbet afundada no purê ao lado do crocante. Decore com pétalas de flor.