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Bobó vegano do Rodrigo Oliveira: aprenda receita do Melhor da Noite

O chef de cozinha do restaurante Mocotó, em São Paulo (SP), celebra o Dia do Veganismo no programa desta quarta-feira (1°); confira abaixo

Da Redação

Bobó vegano do Rodrigo Oliveira
Bobó vegano do Rodrigo Oliveira
Band

Rodrigo Oliveira celebra o Dia do Veganismo no Melhor da Noite desta quarta-feira (1°). O chef do restaurante Mocotó, de São Paulo (SP), ensina a fazer seu bobó vegano, que leva mandioca. Aprenda o passo a passo abaixo!

E tem mais: uma deliciosa salada de abóbora vegetariana e uma sobremesa especial, o doce Cajá-manga – um hit de Rodrigo Oliveira. Confira:

Bobó vegano

Ingredientes

  • 1 kg de mandioca cozida
  • 200 g de cebola branca
  • 70 g de pimentão verde
  • 70 g de pimentão vermelho
  • 70 g de pimentão amarelo
  • 50 g de alho
  • 4 g de pimenta dedo-de-moça
  • 10 g de pimenta-de-cheiro
  • 20 g de talo de coentro
  • 7 ml de suco de gengibre
  • 20 g de azeite de dendê
  • 10 g de azeite
  • 100 ml de tucupi
  • 400 ml de leite de coco

Modo de preparo

Pique a cebola, os pimentões sem semente, as pimentas sem semente, o alho e o talo de coentro. Reserve. Comece o refogado com o dendê e o azeite. Depois, coloque os vegetais para refogar na seguinte ordem: pimentões, cebola, alho, pimentas e talo de coentro. Adicione o tucupi e o leite de coco, deixe ferver e adicione a mandioca cozida (metade processada e metade amassada). Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal. Sirva.

Salada de abóbora

Ingredientes

Abóbora assada

  • Abóbora cabotiá

Pesto de ervas

  • Coentro
  • Manjericão
  • Castanha de caju
  • Sal refinado
  • Queijo coalho
  • Óleo de milho
  • Alho descascado
  • Azeite extravirgem

Semente caramelizada

  • Semente de abóbora
  • Açúcar refinado

Montagem

  • 60 g de abóbora assada com creme
  • 5 g de pesto de coentro
  • 8 g de queijo de cabra processado
  • 11 g de rúcula
  • 8 g de semente caramelizada
  • 15 g de tomate cereja cortado em rodelas
  • 2 g de queijo de cabra ralado

Modo de preparo

Abóbora assada: Corte a abóbora no meio, retire as sementes e asse em uma forma com tapete de silicone por 45 minutos a 200°C. Retire a polpa da abóbora e armazene.

Pesto de ervas: Processe todos os ingredientes. Reserve.

Semente caramelizada: Faça um caramelo com o açúcar. Quando estiver na cor âmbar, adicione as sementes, envolva e misture. Depois, passe para a assadeira preparada com tapete de silicone. Espere esfriar.

Montagem: Organize a mini rúcula, formando um buquê e cortando as pontas. Monte na seguinte ordem: abóbora assada com creme, pesto de coentro, queijo de cabra processado, mini rúcula, tomate cereja cortado em três rodelas, semente de abóbora caramelizada e o queijo de cabra ralado.

Cajá-manga

Ingredientes

Purê de manga

  • manga Palmer
  • pasta de baunilha

Sorbet de cajá

  • polpa de cajá
  • açúcar refinado
  • glucose em pó
  • dextrose em pó
  • polidextrose neutro
  • água filtrada

Coco crocante

  • coco fresco
  • caramelo
  • açúcar refinado
  • água

Montagem

  • 100 g de purê de manga
  • 60 g de sorbet de cajá
  • 12 g de coco crocante
  • 1 g de pétalas de flor

Modo de preparo

Purê de manga: Descasque e tire toda a polpa da manga. Processe e coe na chinois fina. Reserve.

Sorbet de cajá: Misture a água e os açúcares em uma panela em fogo médio e dissolva muito bem com a ajuda de um fouet. Adicione a polpa de cajá e misture bem até ficar homogêneo. Bata na sorveteira. Reserve.

Coco crocante: Rale o coco, misture os demais ingredientes e leve ao fogo baixo até o coco começar a ficar translúcido. Em uma forma com tapete de silicone, espalhe o coco e leve ao forno a 120°C por 45 minutos, mexendo a cada 20 minutos até ficar totalmente dourado. Reserve.

Montagem: Disponha o purê de manga no fundo da cumbuca e o crocante no canto, em cima do purê. Coloque a quenelle de sorbet afundada no purê ao lado do crocante. Decore com pétalas de flor.