Boeuf bourguignon vegano de cogumelos com purê de batatas | Band Receitas

Boeuf Bourguignon vegano: aqueça uma panela grande não antiaderente com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, comece a adicionar o mirepoix (cebola, cenoura, alho poró, alho e salsao) com uma pitada de sal, 20 g de farinha de trigo e doure tudo muito bem. Acrescente 1 colher de sopa de extrato de tomate, as ervas frescas e o tomate, deixe soltar a água do tomate raspando o fundo da panela para desgrudar. Termine de deglacear com 400 ml de vinho e 100 ml de água. Adicione os cogumelos secos e 100 g dos cogumelos frescos. Deixe reduzir por aproximadamente 40 minutos. Finalize com 20 g de manteiga de macadâmia.   

Separadamente, doure as mini cebolas cortadas ao meio no sentido do comprimento (mantendo a casca) até ficarem bem douradas. Depois de douradas, leve para o forno por aproximadamente 15 minutos a 180ºC. Depois de prontas, retire as cascas para servir.

Separadamente, puxe os cogumelos Paris na manteiga de macadâmia com 1 pitada de sal, 1 dente de alho e 1 galho de tomilho em fogo alto por, aproximadamente, 2 minutos.

Puré de batatas: numa panela, adicione 600 ml de água com uma pitada generosa de sal. Acrescente as batatas descascadas cortadas em cubos grandes. Deixe cozinhar até ficarem macias.      Passe as batatas por uma peneira para obter um purê fino. Volte as batatas já “amassadas” para o fogo com 50 g de manteiga e mexa até incorporar e obter um purê homogêneo.