Quem escuta falar em massa sablée, sucrée e brisée logo pensa numa definição complicada (e execução ainda mais difícil!). Conversamos com a Fabiola Gouveia, confeiteira há mais de 18 anos, para te ensinar que a confeitaria francesa não é um bicho de sete cabeças. Confira!
Qual a diferença entre as massas sablée, sucrée e brisée?
A confeitaria francesa é famosa por suas criações delicadas e saborosas, e as massas desempenham um papel fundamental nessa arte culinária. Entre as diversas técnicas utilizadas, destacam-se as massas clássicas: Sablée, Sucrée e Brisée. Descubra as características únicas de cada uma delas e como são utilizadas na confeitaria.
Massa sablée
A massa Sablée é conhecida por sua textura arenosa e delicada. Seu nome, que em francês significa "areia", reflete exatamente a consistência que ela apresenta. Feita com manteiga, farinha, açúcar e, às vezes, ovos, a massa Sablée é muito utilizada para a confecção de biscoitos, tartes e tortas.
A combinação de manteiga e farinha dá à massa sua textura esfarelenta e seu sabor suave. É uma excelente base para recheios de frutas frescas, cremes e até mesmo chocolates. Seu preparo é relativamente rápido, o que a torna uma opção popular para confeiteiros que desejam criar sobremesas sofisticadas em pouco tempo.
Massa sucrée
A massa Sucrée é uma das favoritas dos amantes de doces e é frequentemente utilizada em sobremesas requintadas. Sua característica principal é a adição de açúcar à base de farinha e manteiga, o que confere uma doçura sutil e equilibrada.
A textura da massa Sucrée é mais macia e quebradiça em comparação com a Sablée. Ela é amplamente empregada na criação de tartes, tortas e tortinhas que levam recheios cremosos, frutas frescas ou geleias.
A massa Sucrée pode ser aromatizada com especiarias, extratos de baunilha ou raspas de cítricos, permitindo uma infinidade de variações para atender a diversos paladares.
Massa brisée
A massa Brisée é uma massa neutra e mais resistente que as duas anteriores. Seu nome "brisée", que significa "quebradiça" em francês, faz alusão à sua textura que se desfaz na boca.
Essa massa é caracterizada pela mistura de farinha, manteiga, sal e água gelada. É importante que a manteiga esteja gelada para garantir a formação de pequenos pedaços durante a mistura, o que contribui para a sua textura quebradiça. É uma massa versátil que pode ser utilizada tanto para pratos doces quanto salgados, incluindo quiches, empadas e tortas.
Sua consistência permite que seja moldada com facilidade e sirva como base para diversos tipos de recheios, desde os mais leves aos mais robustos.
