Quarta-feira é dia de Comendo Pelas Beiradas, quadro culinário do Melhor da Noite. Hoje (5), o chef de cozinha Rodrigo Oliveira homenageia Goiás e Tocantins com receitas típicas dos estados.
Prepare os ingredientes pois você vai querer preparar essas delícias em casa! Confira abaixo o passo a passo de uma deliciosa galinhada com pequi e de chambaril com purê de mandioca e salsa verde. É de dar água na boca!
Galinhada
Ingredientes
- Frango cozido
- Arroz branco
- Sal refinado
- Cebola branca
- Pimenta-de-cheiro
- Pimenta dedo-de-moça
- Pequi
- Caldo de frango
- Cebolinha
Modo de preparo
Refogue a cebola picada, as pimentas e o pequi. Acrescente o arroz e refogue por mais dois minutos. Acrescente o caldo de frango e cozinhe em fogo médio. Antes de secar, adicione o frango. Finalize com cebolinha.
Chambaril com purê de mandioca e salsa verde com baru
Ingredientes
Chambaril
- Ossobuco
- Kit salada
- Extrato de tomate
- Alho batido
- Colorau
- Semente de coentro
- Molho rôti de carne
- Cominho
- Pimenta dedo-de-moça (sem semente)
- Vinagre de maçã
- Folhas de louro
- Geleia de mocotó
- Sal fino
Purê de mandioca
- Mandioca cozida
- Leite integral
- Manteiga de garrafa
- Pimenta-do-reino branca moída
Salsa verde com baru
- Salsa
- Hortelã
- Cebolinha
- Óleo de milho
- Coentro
- Castanha de baru
- Limão
- Raspas de limão
- Flor de sal
Modo de preparo
Chambaril: Sele a carne na frigideira. Depois, passe a carne para uma panela. No liquidificador, bata todos os ingredientes com a geleia de mocotó e despeje na panela com carne, completando com geleia de mocotó até que cubra todos os pedaços de carne. Cozinhe no fogo médio até ferver. Retire a carne da panela e corte em cubos médios. Volte a carne para a panela para finalizar o cozimento.
Purê de mandioca: Cozinhe a mandioca e passe pelo processador. Após passar toda a mandioca, misture-a com o leite, manteiga de garrafa e a pimenta-do-reino branca em pó. Misture muito bem para que a textura fique lisa.
Salsa verde com baru: Em uma panela, aqueça o óleo e frite 1/4 da cebolinha e da salsa. Desligue assim que as borbulhas diminuírem e coe o óleo em um filtro de papel. Misture as ervas frescas picadas com o óleo verde e acrescente a castanha de baru picada. Tempere com limão e raspas de limão. Finalize com flor de sal.