Como tirar o gosto forte de alho da comida?

Se você é daqueles que adora o sabor que o alho agrega na comida, mas ainda sente que poderia diminuir a intensidade do tempero, vai adorar essa dica do cozinheiro Gutemberg Medeiros, convidado do The Chef com Edu Guedes de hoje (14).

Como tirar o gosto forte de alho da comida?

Alho é garantia de sabor, isso não dá pra negar. Acontece que muitas vezes, dependendo do preparo, ele se destaca tanto na alquimia que rouba o gosto da comida só pra ele. O que você (ainda!) não sabe é que existe um truque culinário para suavizar sua presença.

E esse “segredo” não é nada mirabolante: basta adicionar suco de limão ou outro líquido ácido, como vinagre e suco de laranja para camuflar toda sua potência. Isso ocorre porque o ácido cítrico abaixa o pH inicial da matéria-prima, no caso, o alho.