No programa The Chef desta sexta-feira, 12, Edu Guedes recebeu a chef chocolatier Renata Arassiro, que ensinou o método tablage de temperar o chocolate. Abaixo, confira o passo a passo completo, usando 1 kg de chocolate ao leite.
Utilize as gotas de chocolates ou pique em pedaços pequenos o chocolate em barra. Derreta o chocolate no banho-maria. Derrame 2/3 do chocolate na pedra de mármore e faça movimentos de vai e vem.
Espere abaixar a temperatura até atingir 27°C ou até o chocolate ficar mais firme e espesso.
Recolha o chocolate da pedra e misture com o 1/3 do chocolate que ficou na bacia.
Misture muito bem e meça a temperatura do chocolate. Aqueça até 29°C e tire uma amostra do chocolate, molhando as costas de uma colher. Se o chocolate endurecer com brilho está bem temperado e pode iniciar o trabalho.
