A passagem de Claudinha Ramos pelo MasterChef Profissionais foi breve, mas muito significativa. Embora tenha deixado a competição no primeiro episódio, a chef representou a gastronomia nordestina e provou que é boa de tempero. Dona do bistrô Café Passado, em Aracaju (SE), a cozinheira aceitou o convite do Band Receitas para participar do Master Dicas, programa no Youtube com receitas e técnicas culinárias. Assista acima!
No episódio de estreia, ela ensina como fazer bolinho de mandioca frito e recheado com caranguejo. Inspirado nas tradicionais carimanõlas, receita típica da Colômbia e do Panamá, o quitute tem massa leve e sem farinha. Já o recheio pode ser adaptado conforme a preferência de quem vai comer. No vídeo, Claudinha usa catado de caranguejo, produto final do crustáceo, que é cozido e quebrado.
Para quem não tem acesso ao catado, ela sugere cozinhar o caranguejo na água com sal. Depois, basta separar a parte da carne e seguir conforme a receita. Que tal experimentar? Veja ingredientes e como fazer os bolinhos:
Rendimento: 10 bolinhos
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes
Massa:
1 kg de mandioca
Sal a gosto
Recheio:
400 gramas de catado de caranguejo
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Pimenta dedo-de-moça a gosto
Páprica defumada a gosto
Gengibre a gosto
Cebola a gosto
Alho a gosto
Montagem e finalização:
1 ovo
100 gramas de farinha de trigo para empanar
200 gramas de farinha panko para empanar
500 ml de óleo para fritar
Flores comestíveis para finalizar
Brotos comestíveis para finalizar
Maionese de coentro:
100 ml de leite bem gelado
1/2 dente de alho sem o miolo
1/2 maço de coentro
1/2 limão (só o sumo)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Óleo de canola a gosto
Modo de preparo
Massa: Cozinhe a macaxeira na pressão por 4 minutos. Desligue o fogo e deixe sair a pressão. Ainda quente, coloque na batedeira com a raquete e bata até ficar homogêneo. Enquanto bate, adicione sal. Quando esfriar, abra a massa com as mãos.
Recheio: Tempere o catado de caranguejo com sal, pimenta, pimenta-dedo-de-moça, páprica defumada e gengibre. Refogue com cebola e alho. Acerte o sal e reserve.
Maionese de coentro: Bata todos os ingredientes, exceto o óleo de canola) no liquidificador ou mixer. Tempere com sal e pimenta. Deixe batendo na velocidade mínima e adicione o óleo aos poucos até atingir o ponto de maionese. Acerte o sal e a pimenta. Coloque em uma bisnaga e guarde na geladeira até a hora de usar.
Montagem e finalização: Envolva o recheio na massa de mandioca. Empane no ovo, na farinha e, por fim, na farinha panko. Frite em óleo quente por imersão em até 180 graus. Sirva com maionese de coentro e finalize com flores comestíveis e brotos de ervas frescas.
