A chef de cozinha Giuliana Giunti participou nesta quarta-feira, 27, do Melhor da Tarde ao lado de Catia Fonseca. Ela ensinou uma receita muito prática de músculo na panela de pressão acompanhado de um mil folhas de batata.
Para fazer a carne, Giuliana indicou o uso de uma panela não antiaderente. “O ideal é você deixar o fogo bem quente, para fazer aquela ‘sujeirinha’ no fundo da panela, aquela crostinha”, contou.
“É essa crosta que vai dar o truque do molho, que vai trazer cor e sabor”, contou. Essa técnica é bastante conhecida na culinária. Geralmente, os cozinheiros usam água ou bebida alcoólica para soltar o fundo da panela, num processo chamado deglacear, e preparar o molho.
Nesta receita da chef Giuliana, o fundo servirá para dar sabor à cebola, cenoura, salsão e ao alho, que depois serão incorporados ao vinho.
