O chef Dudu Mesquita participou nesta terça-feira, 9, do Melhor da Tarde para ensinar como fazer um delicioso croquete de porco com mostarda de abacaxi. Durante o passo a passo da receita, ele também revelou como deixar a proteína suína ainda mais saborosa.
“Quando a gente estuda Gastronomia, tem uma mistura de legumes que a gente chama de mire poix. É cebola, cenoura e aipo”, contou. “Eu bati isso no processador. Você pode colocar alho, alho-poró, pode colocar pimentão. Eu fiz o bem clássico”, explicou.
O mire poix é colocado junto da carne suína para dourar na panela. “O caldo que sobrar, é bom você guardar. Porque, se você for cozinhar de novo, você não coloca água e sim o caldo. Isso vai reforçar o sabor e vai ficar muito mais gostoso”, disse.
