Carbonara de pistache é releitura vegetariana do clássico italiano; aprenda receita

A combinação de ovos, queijo parmesão, guanciale (bochecha de porco) e pimenta preta envolvida na massa de espaguete dá vida ao clássico carbonara — receita amanteigada, cremosa e perfeita!

Na versão do chef Pepe López, do restaurante La Nonna di Lucca, em São Paulo, o prato untoso ganha uma camada de bechamel de espinafre e pistaches salpicados ao invés da carne de porco.

Que tal apostar na releitura da receita italiana e impressionar a família com uma refeição sem carne? Confira passo a passo!

Carbonara de pistache

Ingredientes

Bechamel de espinafre

• 1 kg de espinafre sem desfolhar
• 300 g de molho bechamel
• 500 ml de água

Carbonara de pistache

• 100 g de macarrão cru
• 400 g do bechamel de espinafre
• 25 g de pistache sem casa
• 40 g de queijo pecorino
• 10 ml de azeite de oliva
• 10 g de cebola
• Sal a gosto
• Pimenta-preta moída a gosto
• 5 ml de vinho branco
• 5 ml de suco de limão siciliano
• 2 gemas de ovo
• Raspas de limão siciliano a gosto