A expressão “nose to tail” (do focinho ao rabo, em português) é um movimento gastronômico que ganhou força nos anos 2000 impulsionado pelo chef inglês Fergus Henderson. Ele escreveu um livro que ensina a comer cada parte do porco para honrar o animal abatido e evitar desperdício. E o Minha Receita mostra que é exatamente assim que é feito em São Jorge do Oeste, no interior do Paraná.
Na cidade é preparado o tradicional porco atolado, que acompanha costelinha e mandioca. O cozinheiro Carlos Gaio conta no programa que, apesar da facilidade de comprar carne no mercado, preparar o alimento desde o início tem um sabor diferente.
Em uma tradição passada de geração para geração, eles abatem, raspam e assam o ingrediente principal da receita. “Minha família, do tempo do meu avô, fazia isso. Eu só olhava. Meu avô se foi e a gente perdeu um pouco a tradição. E aí comecei a me interessar”, explica ele.
De acordo com Gaio, o porco tem em média 100 kg e eles aproveitam para consumo 60 kg. Praticamente tudo, menos os miúdos.
Ali, todas as partes do porco são muito valorizadas. Assista ao vídeo e veja como o prato típico da cidadezinha do Paraná é preparado.
